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过年围炉时，餐桌上的丰盛年菜总让人忍不住大快朵颐一番，不过传统年菜普遍有油腻、太咸、高糖、少纤维等缺点，不仅容易增加一般人的健康负担，对慢性肾脏病友来说，食物中的大量磷、钾、盐及油脂更可能导致肾病恶化。对此，营养师设计出符合肾友需求的美味年菜，让肾友们也能吃的安心，过个健康年。 肾脏内科主任洪思群表示，肾脏病友的饮食应特别控制磷和钾等营养素的摄取量，高血磷对骨质及心血管有不良的影响，高血钾将导致心律不整之危害，高盐份的摄取则会造成血压升高、摄取过多的水份。 年节期间，许多食物和料理暗藏「败肾」危机，举例来说，围炉火锅必吃的加工丸子都含有磷酸盐，年节的花生、瓜子、开心果、腰果等零嘴，也含有大量的磷，肾脏病友应减少摄取。 胡芳晴营养师提醒，肾脏病友在过年期间，千万不可暴饮暴食，仍应以均衡饮食为原则，避免大鱼大肉，少吃太咸的食物如腌制、燻制及少吃蜜饯等，应把握低脂、低糖、低盐、低蛋白、低磷、低钾的「六低饮食」原则，避免饮用过多的汤水，再搭配适度运动与休息，也能和家人一起享受美食与健康兼顾的年节。 【素干贝芥菜心】 ●
材料：芥菜心1大颗（约800 g）、素干贝4颗、太白粉1大匙+水2大匙（勾芡用）。 ● 作法： 1. 素干贝洗净，蒸软。 2.
芥菜心洗净，川烫后沖冷水备用。 3. 起油锅，加入少许油，放入芥菜心拌炒一下加入少许水后煮开，放入芶芡的太白粉水煮开，将芥菜心排盘后，放上蒸熟的素干贝即可。 ● 小叮咛：芥菜心即长年菜，有长寿的含意。芥菜心属于蔬菜类，可提供膳食纤维、矿物质及维生素，促进肠蠕动，预防便祕，减少血糖、血胆固醇及血脂肪的上升，烹调中先川烫可减少钾离子的摄取。 【三杯猴头菇】 ●
材料：猴头菇1大碗、老姜片3至5片、干辣椒1条切薄片、九层塔1把、枸杞1匙。 ●
调味料：黑麻油1大匙、酱油膏1大匙、冰糖1小匙。 ● 作法： 1.
猴头菇解冻剥小块，备用。 2.
冷锅中倒入黑麻油，以小火烧热后下姜片及辣椒，稍煸至香味散出。 3.
下猴头菇铺平、煎至微金黄，下酱油、冰糖、胡椒粉拌匀，随即加少许水烧至汤汁收干、猴菇入味，最后放入九层塔及枸杞，拌匀后即可起锅享用。 此外，洪思群医师也提醒肾脏病友，进食之前应搭配医师处方的磷结合剂，磨粉与食物一起服用，以达到更好的磷控制。而服用钙片降磷时，钙片越平均分散，降磷的效果越好，如果每颗钙片都能剥成4片，分成4次服用，其降磷的效果会比一整颗服用更好。 |
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