河北『自制椒盐芝麻烧饼』 (2014-01-27 08:55:28)
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虽然一直以吃货自居，但我和铥先生很少为了吃一顿饭而跨区域的来回折腾，多半是就近原则。唯一的一次还是为了买铥先生爱吃的芝麻烧饼。之前我们俩曾经在三元桥附近住过一段时间，哪儿有家小店的烧饼做的特别的好吃，每次都去买都要排大队。搬家之后铥先生一直对那个外酥脆内暄软的烧饼念念不忘，于是在某个周末的下午我们俩颠儿簸、颠儿簸坐车从上地去三元桥，结果过去才发现人家已经搬走了，原来的烧饼店已经变成了服装店，铥先生那叫一个失望啊。
入烤箱之后，在尝试了饼干、面包之后，我就动了自己烤烧饼的念头。周末趁着铥先生加班的时间我在家忙活了一上午，烧饼的层次足够了，表皮够脆但没有酥，砸吧一口似乎香味似乎也稍差些火候，而且内部的暄软度不够，怀疑是不是发酵不够的原因。最近凡是跟发面挂钩的事总是发酵不够，严重怀疑我买的酵母粉是不是过期了。年后回来继续跟烧饼君死磕吧
 ！   材料：
主料：面粉300g，酵母粉5g，盐5g，温开水180-200ml。
油酥：面粉30g，食用油30g，花椒3g，盐5g。
酱油水：生抽1大勺，白糖1小勺。
做法：
 1.面粉中加入5g盐和酵母粉，然后一点点的加入温开水，和成光滑的面团后放置温软处发酵至原来的2倍大。
2.平底锅内放入花椒和5g的盐，小火慢慢将花椒焙出香气，然后盛出擀成细末。
3.面粉30g、食用油30g、花椒盐混合后调匀备用。
4.生抽和白糖混合搅拌至白糖融化备用。
 5.发酵好的面团细细揉两遍，然后擀成薄薄的面皮。
6.在面皮上均匀的刷上步骤3调好的油酥，将面皮卷成卷。（可以一边卷一边抻面皮，这样做出的烧饼层多）
7.将卷好的面团均分为若干等分。
8.以不露馅、不露油为准则包成饼状（两头切口往中间对折，然后揉两下不露馅了就可以了）。
 9.包好的烧饼在酱油水里过一下。
10.两面裹上白芝麻。
11.烤箱上下火200度预热10分钟。
12.将烧饼均匀的码放在烤房中，放入烤箱中层上下火200度烤15-20分钟至烧饼上色即可。
贴心提示：
1.花椒的多少和自家花椒的品质有很大关系，我这次买的花椒很香、很麻，只放3g就足够味了。
2.做油酥中的油可以用香油，也可以略微增加油的量，做出的烧饼会更香。
3.以烤面包刷蛋液比较容易上色的经验来说，可能烧饼刷蛋液最终卖相会更好看。
4.我比较喜欢外表焦脆里面宣软的烧饼，所以烤的时间比较短。实际烤制中要根据自己的口感喜好和烤箱的性能来调节烤制时间。
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