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原料:
A.蛋黄---5个
B.蛋白---5个
糖粉---40g(我只用了30g)
糖粉---60g
水---65ml(我换成了牛奶) 塔塔粉---1/8茶匙
油---65ml
低粉---100g
泡打粉---4/5茶匙(我只用了1/4茶匙)
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制作过程:
--先上蛋黄糊的处理方法--
1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄5个放入盆中
2.加入糖粉
3.搅拌至糖粉和蛋黄完全融和,且有小泡
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀
6.搅拌均匀的样子..
7.低粉+泡打粉混合,先过筛一次
8.将粉料筛到6中
9.轻轻的将8搅拌均匀,不可画圈搅拌,用十字混合法,和按压法拌均匀!!
--蛋白的处理及其与蛋黄糊的混合--
1.蛋白中加入塔塔粉,进行打发
2.低速打至起大泡
3.分3次加入糖粉
4.这个是湿性发泡,蛋白下垂..继续打发
5.这个样子是硬性发泡.蛋白挑起,直直的.头子微微有点下垂(不可打发过头,不然蛋白霜与蛋黄糊很难混合,且蛋糕弹性差 )
6.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
7.搅拌均匀的样子..
8.再将搅拌好的6倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌,切忌画圈搅拌!!
9.搅拌均匀的样子..OK..
--最后入模-烤制-脱模--
1.将蛋糕糊倒入模具中.顺着模具边缘轻轻倒入
2.轻轻的震几下模具,是为了让蛋糕糊里的大气泡震出来
3.180度--50~55分钟(根据自己家烤箱的情况定)
4.烤好后,倒置冷却
5.表面的裂口没问题..我倒觉得很美 
6.我觉得不必等到完全冷却脱模,稍微冷却后,就可以脱了..这迷人的高度..
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