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中壢市古華花園飯店行政主廚柯俊年教導大家DIY簡單下廚料理春節年菜，建議婆婆媽媽們今年嘗試不一樣的蘿蔔糕料理，讓圍爐後的年菜增添幾分巧思與創新。 柯俊年擺脫傳統做法，創新推出「XO醬炒蘿蔔糕」，柯俊年表示，材料有蘿蔔糕、銀芽、蔥花；調味料是油、XO醬、紹興酒。做法如下，先將蘿蔔糕切成長條狀，放入鍋內，用少許油煎至表面微焦狀，再加入銀芽、XO醬及紹興酒拌炒至湯汁收乾，盛盤後，灑入蔥花點綴即可。 另一道是「古早味蘿蔔糕湯」，材料包括蘿蔔糕、五花肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥酥、蒜苗丁。調味料是油、高湯、醬油膏、鹽、胡椒粉。做法是將蘿蔔糕切成丁 狀，在鍋內加入油，先將五花肉絲、香菇絲、蝦米爆香。爆香的材料加入高湯煮開，將蘿蔔糕放入高湯內煮滾，加入適量醬油膏、鹽、胡椒粉、油蔥酥、蒜苗丁調味 即可。 柯俊年又說，「XO醬炒蘿蔔糕」的重點是，蘿蔔糕要煎得夠透，表面微焦才好吸收醬汁，炒出來才會香，吃起來才夠味。「古早味蘿蔔糕湯」的做法也可以用在客家湯圓上，但是湯圓要先燙熟再撈進高湯裡，不然湯會糊掉。 |
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