生蚝别再蒸着吃了，总厨分享这13种吃法即高端又大气还好吃

生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”两类。在广东，本地生蚝多出自湛江、珠海、江门、沙井、台山等地，主要用来炭烧、清蒸、煮汤等熟食，又或者用来制作生晒蚝豉。

而在国外，吃生蚝提倡“新鲜生吞”。生吃前必须把生蚝放在干净的水中浸泡，将脏物、泥沙充份吐出，再经杀菌，然后以专业的开蚝刀开盖即食。

“生吃”生蚝，欧、美、澳等西方国家是个中老手，而想要做开盖即食的生蚝让顾客品尝，我们只能选择“进口货”。

世界各地都有生蚝出产，但只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的蚝肉。

在广东的秋冬，我们能买到本地产的台山、横琴、湛江蚝，以及北半球（如北美洲、大西洋海域）产的生蚝。而到了北半球的夏天，就正是南半球的冬季，这时，南美洲、大洋洲海域产的生蚝也正是品尝季了。

生蚝的品种一般以生长环境或产地来命名，而且有特别的标注，比如美国的鹰石生蚝，就是因为生长在老鹰巢穴附近的海域而得名。而生蚝的铁杆粉丝在品蚝上，除了要看产地之外，更对其“汁液咸度，肉质丰厚度，以及综合口味”都甚为讲究。

生蚝的汁水来自于海水的盐度，海水的盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素，影响着生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。而不同地区的生蚝，都带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，都是源于海水中丰富的浮游物与矿物质。

因为产域的不同，生蚝的品种可以多达上百种，不过真正在商业上受到欢迎的品种，也就20来种左右，内陆能吃到的进口品种，并不多，而一些高档酒店的自助餐，生蚝品种最多也就几款。

下面一起来学习学习生蚝的菜肴吧

豚肉山菌生蚝煲

材料：

原料：

台山靓生蚝10只，意大利黑豚肉100克，95头鲜瑶柱50克，筒骨2500克，鸡脚1000克，姜片少许。

调料：

自制豚骨汤600克，蘑菇粉10克，橄榄油50克。

制作：

1、生蚝去壳洗净，放少许海盐腌制3分钟。

2、黑豚肉改刀成薄片，加海盐少许和蘑菇粉腌制3分钟。

3、筒骨、鸡脚飞水，加入豚骨汤、水35斤、瑶柱文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁变浓，倒出去渣备用。

4、锅内放少许橄榄油，下姜片炒香，加入豚骨汤烧开，依次下入黑豚肉、生蚝，调入海盐，中小火浸煮至蚝肉断生，即可转入烧热的煲仔，盖上盖上菜。

百花腐皮卷横琴蠔

材料：

小横琴蚝10只，虾胶300克，腐皮5张。

做法：

1、生蚝洗净取肉，拖水倒起，吸干水份。

2、腐皮蒸热，取出，一张裁成两张，平摊开，每张均匀抹上虾胶，放进蚝肉，卷好。

3、烧油至五成热，下入腐皮卷浸炸至表面金黄，捞起，升高油温，把腐皮卷回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，喼汁跟上即可。

吉列脆炸台山蠔

材料：

主料：

台山蚝5只，全蛋4只，面包糠一盘。

调料：

盐、鸡粉、干粉、湿粉、李锦记番茄沙司、龟甲万字酱油各适量。

做法：

1、番茄沙司与万字酱油倒进蘸料碟中，待会跟上。

2、全蛋打散，加入湿粉、干粉、鸡粉调成蛋浆。

3、生蚝洗净取肉，拖水后吸干水份，抹上一层盐，再抹上一层干粉，蘸上蛋浆、面包糠，入六成热的油锅中炸至金黄，捞起，把油温升高至七成热，把蚝肉回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘，跟上步骤“1”即可。

白酒极品酱九层塔煮法国生蠔

材料：

主料：（1人份）

法国吉拉多生蚝100克，新鲜九层塔10克。

调料：

日本清酒50克，海盐100克，糖50克，五香粉10克，XO酱30克。

做法：

1、将干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他材料分别切碎。

3、用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他材料拌炒均匀，香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水份已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装起。

4、将法国吉拉多生蚝加日本清酒、新鲜九层塔烫成4分熟后放入XO酱。

5、将海盐加入糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”颜色后垫于盘底，再放入烹制好的生蚝即可。

XO酱金菇粉丝蒸加拿大生蠔

材料：

主料：

加拿大生蚝10只，金针菇50克，水发粉丝150克，炸蒜茸、葱花各少许。

调料：

白葡萄酒300克，XO酱150克。

做法：

1、将生蚝肉取下，用白葡萄酒清洗干净，再将灼熟的金针菇、炒干的粉丝、炸蒜蓉拌在一起，垫在盘子中间。

2、把XO酱涂在生蚝肉上，装回壳中，上锅蒸2分半钟后取出，撒上葱花，淋上热油即可。

海胆酱焗沙井蠔

材料：

主料：

大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许。

调料：

盐、海胆酱、芝士各适量。

做法：

1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。

2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。

3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。

海胆酱：

新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，加入鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少许混和，煮热即成。

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铁板姜葱湛江生蠔

材料：

主料：

湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少许。

调料：

盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量。

做法：

1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油着色，倒起。

2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起。

3、继续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好味道后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈）。

牛肉酱蒸美国鹰石蠔

材料：

主料：

鹰石蚝两只，葱花少许。

调料：

牛肉酱60克。

做法：

生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可。

牛肉酱：

鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许。

制作：

1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。

2、牛肉粒干炒至香，倒起。

3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。

4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。

紫苏脆炸熊本蠔

材料：

主料：

熊本蚝6只，煮开伊面100克。

调料：

盐、鸡粉、干粉、湿粉各适量，喼汁一碟。

做法：

1、伊面炸脆成窝型，摆盘。

2、盐、鸡粉、湿粉调成一碗浆。

3、生蚝洗净，取肉，拖水，捞出吸干水份。

4、蚝肉拍少许干粉，蘸上“2”，入六成油温的油锅里炸至表面金黄，倒起沥油，再用吸油纸吸干油份，跟喼汁上。

野菌原汁烧冰岛蠔

材料：

主料：

冰岛蚝两只，金针菇20克，香菜末少许。

调料：

日本清酒、龟甲万字酱油各适量。

做法：

1、生蚝洗净，取肉。

2、金针菇搓散，洗净。

3、于蚝壳内垫上金针菇，再放上蚝肉，置于烤炉上烤至7成熟，拿出。

4、倒出蚝汁，加入清酒、万字酱油调好味道，再倒回壳中，撒上香菜末即可。

紫苏胡椒牡蛎

材料：

主料：

生蚝肉6~8只。

辅料：

紫苏叶20克，蛋黄1个 ，生粉150克，泡打粉5克，脆炸粉30克。

调料：

胡椒粉5克，盐少许 ，米酒5克。

制作：

1、生蚝肉洗净，入沸水轻轻烫一下，过凉，吸干水分。

2、紫苏叶洗净，吸干水分，将1/3切碎，备用。

3、将蛋黄、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊。

4、生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀。

5、锅内加油烧至两成热，下入2/3的紫苏叶炸脆，捞出沥油。

6、油温升高，将生蚝肉裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金黄成熟，捞出沥油装盘，撒入炸酥的紫苏叶，放入半个小青柠即可走菜。

香草油法国吉拉多生蚝佐卡露咖鲟鱼籽酱

＜主料＞

法国吉拉多生蚝1只。

＜辅料＞

卡露咖鲟鱼籽酱2克，迷迭香1根，百里香2根，麦芽糊精10克，柠檬汁少许。

＜调料＞

橄榄油5克。

＜做法＞

1.吉拉多生蚝开壳取肉，保留原汁，淋上少许柠檬汁。

2.迷迭香、百里香、橄榄油混合一起浸泡3小时，拌入麦芽糊精形成轻盈粉末。

3.取卡露咖鲟鱼籽酱放在生蚝肉上，放上拌好的香草油麦芽糊精，底下铺上沙冰即可。

宁夏羊片焗鸳鸯横琴蚝

材料：

原料：

宁夏带皮羊肉，生蚝，生晒半干的蚝，胡萝卜，姜，葱。

调料：

生抽，蚝油，白糖。

制作：

1、将带皮羊肉煎香，加姜、葱、胡萝卜一起焖熟，加生抽、蚝油、白糖调味，取出切薄片备用。

2、将生蚝、半干蚝分别放进锅内煎香，用羊肉薄片包裹好，摆盘，淋入焖羊肉的原汁即可。