椒麻鸡材料:净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 做法: 1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。 2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。 龙眼腊扣肉主料: 带皮五花腊肉500克。 配料: 湘莲500克,干椒节10克。 调料: 黄油5克,鸡精5克,味精5克。 做法: 1、腊肉用火枪烧去毛,刷洗干净。 2、湘莲去芯,蒸十分钟至熟待用。 3、将洗好的腊肉切2毫米厚的薄片,每个湘莲用一片腊肉包好,摆入扣碗内。 4、用腊肉边角料调入调料盖好,上蒸柜蒸1个小时左右即可。 紫苏酱炒牛肝菌原料: 新鲜牛肝菌200克,五花肉20克,干葱末、姜片、蒜片各3克,青红椒块共3克,青蒜段2克。 调料: 鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,盐、味精、生抽各2克,糖1克,葱油10克,香油3克,色拉油适量。 做法: 1、牛肝菌洗净,切成薄片,放入平底锅内小火煎至微黄(加少量色拉油),倒出待用。 2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽,炒匀后淋入香油即可装盘。 |
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