 第一道“开化清水鱼” 开化清水鱼是开化的名菜之一，也是开化的当家名菜，它的主要食材是草鱼，这道菜不仅好吃，他的做法其实也很简单，喜欢吃鱼的小伙伴们可以试着做一下。 这道菜的做法和鱼头豆腐的做法大致一样，最大的区别是清水鱼放了一些开化当地的紫苏。首先现在炒锅内放入适量的猪油，大火烧热之后把收拾好的草鱼下入锅中煎至两面发黄之后，放入适量的黄酒，再加入适量的开水。然后下入紫苏10可。转大火将水煮沸，然后再转小火，待汤水变白之后，加入适量的食盐和味精，再加入其他调料即可。  第二道“苏庄炊粉” 首先说一下为什么要介绍这一道菜呢，因为这道炊粉是让舌尖上的导演经验的一道菜，苏庄是开化的一个镇，当地人很喜欢吃这种用米粉然后拌上肉或者蔬菜的蒸菜。一般都是家里莱客人，用这道菜来招待。还有过年过节的时候也会做这道菜。 蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜，都可以用来做炊粉。冬天吃，更是暖和又开胃。  第三道“清水螺蛳” 在开化青蛳也叫做清水螺蛳，是开化的传统名吃。 在当地冬天的时候，当地村名都会去河里打捞村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，很多人也会穿上防水服下到小溪里寻找，冬天还是人少的额。但一到夏天，在开化的小溪李，到处可以看到一群一群的然在河里寻找螺蛳。将找回来的螺蛳剪去底部壳子的尖部，用水使劲冲洗干净，然后浸泡上一天一夜，下锅放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、放入少量的黄酒即可。 螺蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。  第四道“开化十八洞腊肉” 开化腊肉可以说是我吃过的最好吃的腊肉，这道十八洞腊肉真是让我流连忘返，回味无穷。这真是一道让你忘不掉的一道美食，这道开化十八洞腊肉在钱江十大特色名菜评选活动中拿到了冠军，大家都知道腊肉的吃法有很多，炒/红烧/蒸/煮等等。来到开化的旅游的小伙伴们一定要去尝一尝，绝对不会让你失望。  第五道“土鸡煲” 土鸡煲是用白炭炭火土法煨制的，用开化清泉水，加入自酿米酒，放入开化土猪风肉炖制3个小时，底汤清鲜，鸡肉极有韧性，肉质紧凑有咬劲，土鸡的本味、香味醇厚浓郁，口感鲜滑，鸡汤就一个字鲜！ |
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