 用最简单的方法，做最美味的食物——小羽 先让大家看一个微信截屏，有点儿不好意思……
故事的结局，当然还是杭州的朋友付了账。不能怪我贪吃，因为只要尝试了第一颗，就实在是停不下来了。小羽第一次被这道菜击中，是在西溪湿地。那天，正好有小雨，我们租了一条小船，船娘轻柔的摇橹声和着小野鸭偶尔的鸣叫，那种放松啊…… 我正想着“西溪且留下”的传说呢，朋友叫了一些下酒菜到船上来吃。泛舟西溪，烟雨蒙蒙，把盏小酌，难怪人家说杭州是天堂。喝的是甜米酒，佐酒的除了糟卤毛豆、酥炸小鱼，再就是这道让我停不下来的“酱爆螺蛳”。上面图中米酒旁边的那个。 我一看，这不是在北京吃过的炒螺蛳吗？用牙签一个个挑着吃，可麻烦了。但朋友轻轻一吮一个一吮一个，一会儿就吃了十来个；我仔细一看，原来杭州吃螺蛳，是把每个螺蛳尾尖都剪掉了！ 两头通气，难怪一吮就是一个。这样的预处理对烹饪方法也有影响，北京那边炒螺蛳壳是封闭的，不容易入味，所以用辣炒等重口味方法，最后螺肉相对也比较老，也不可能会去吮一下螺蛳壳；而杭州这边因为螺蛳壳已经被打通，更容易入味，所以用火力更大、时间更短的酱爆，螺肉嫩而且多汁；而且这种汁液的开胃鲜美，导致大家吮螺蛳壳吮得不亦乐乎，直舔手指。
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杭州这边的酱爆螺蛳，还有一个特点：放紫苏叶。螺蛳有点寒性，而紫苏暖胃散寒，再加点辣椒，正好平衡一下。以紫苏入菜，在杭州宁波一带很少见，其实是从浙江西部的衢州一带传过来的做法。估计跟衢州多山寒冷、靠近江西而有关，当地人堪称浙江的嗜辣一族。 酱爆螺蛳鲜香开胃，既适合下酒，也可以下饭，吃上就不能停，就跟磕瓜子似的。在杭州的大小饭馆、夜排档，酱爆螺蛳是属于菜单上的必备菜。有的饭店甚至打出“螺狮王”之类的招牌，专做酱爆螺蛳，可见这道菜受欢迎的程度。夏夜，有的人就着啤酒一吃就是两盘三盘，看着螺蛳壳高高地堆起，这宵夜才算心满意足。
用 料 步 骤
▲我们先把买来的螺蛳放入清水中，养上半天，让螺蛳把泥沙吐干净。然后用剪刀把螺蛳的尾巴剪掉，这样吃的时候就可以一口嘬出来啦。
▲干的紫苏用清水稍微泡软，撕成小块。
▲ 炒锅倒油，油多点。烧热后放入姜末、蒜末、小米椒炒出香味，再放入1大勺黄豆酱炒香。
▲ 放入处理好的螺蛳爆炒2分钟，再加入1大勺生抽，1小勺糖翻炒均匀，把紫苏放进去炒软，出锅前再撒点香葱碎就可以了。
至于为什么小羽说北方的同学们只能馋着干瞪眼吃不着呢？因为煎螺蛳屁股实在太费事儿了，而在浙江的菜市场上，卖螺蛳的人会把螺蛳屁股剪掉再卖；但是，北方，好像没有这种服务。你瞧，多方便~
你还可以输入：螺蛳，看看回复里有其他简单又好吃的做法~
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