大家动手包粽子——裹蒸粽

大家动手包粽子——裹蒸粽

(2012-06-14 14:53:14)

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标签： 美食 肇庆 裹蒸粽

分类： 其他

  

    每个地方做的粽子都有自己的特色，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻.将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。　　

    据说肇庆人制裹蒸始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽了.现在肇庆，个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽，除用糯米、绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等，这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。

     朗妈不是肇庆人，但是很喜欢吃裹蒸粽。每逢端午节，深圳的酒楼都会推出不同的粽子，其中裹蒸粽是朗妈最喜欢的，因为它的陷料丰富，吃起来非常清香，没有油腻的感觉。今年的端午节前，朗妈萌生了自己包粽子的念头，于是不断地上网寻找方子、视频，以及找各种要用的材料，包了裹蒸棕和三角棕等。其实，包粽子并没有想象中那么难，而且非常有乐趣及满足感，端午节没有到，朗妈已经包了四次粽子，现在就展示一下我第一次包的果蒸棕——不是正宗的，但也很好吃，呵呵！

 

主料：糯米

辅料：荷叶 粽叶 咸水草 五花肉  虾米剥皮绿豆湘莲瑶柱（喜欢的还可以放烧猪肉、腊肠、花生...）

准备材料工作:
1、干荷叶清洗干净，放进锅里煮5分钟，再取出冲洗干净，晾干水分备用；

2、干粽叶、咸水草清洗干净，放锅里煮几分钟后，取出，放在盆里浸泡几个小时，将其彻底泡软备用；

3、五花肉切块,放盐,五香粉、生抽调味。

4、糯米洗干净，用水浸泡8个小时以上，沥干水分后加点盐、五香粉和油拌匀。

5、虾米,绿豆,花生,湘莲,瑶柱都洗干净。

6、香菇用开水泡软，切片备用。

做法：

1、找一个四方模子（我家刚好有方型的幕司圈，如果没有用大碗也行）,放一片荷叶垫底。

2、放粽叶,打十字形。重复两次.

3、先放香菇。再放糯最后放糯米,压实。米铺平。然后放一层绿豆。接着放材料,喜欢什么放什么。再铺上一层绿豆,绿豆越多越好吃。

4、先把粽叶盖好，再包好荷叶。反转倒出来,粽子成形了。用水草打十字形绑好。

5、先把水烧开；等水烧开才放粽子下去，水开后转中火煮3小时，中途要往锅里不断添开水，还要翻一下粽子，保证粽子均匀熟透。煮好后不要急着大开盖子，让粽子在锅里面焖上两个小时，味道和口感会更好。

这么大一个粽子，切开来和大家分享，多好啊！