土豆泥芝香培根面包

土豆泥芝香培根面包

原料：

意式酵头：高筋面粉160克、酵母1克、水105克

主面团：意式酵头198克、高筋面粉397克、盐10.8克、黑胡椒2克、酵母4克、土豆泥132克、橄榄油14.2克、清水245克

 

做法：

1、意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团，室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。

2、土豆洗净去皮，切成小块，盖上保鲜膜，入微波炉高火转4分钟，取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥，并放到完全凉后再使用。

3、主面团中除了橄榄油外的所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀，慢慢打面，搅拌至面团表面光滑，切出一小块面团能撑出较厚的面筋。

4、加入橄榄油揉入面团中，直到面团能够拉出透明的薄膜为止。

5、面团滚圆，放入深盆中，表面盖保鲜膜，发酵至原面团2倍大为止。

6、取出面团排气，平均切割3份。

7、取一小块面团擀开，中间铺入培根和剪成小块的切达芝士。

8、将面团卷起放在木铲上，木铲上撒玉米粉，将面团放置玉米粉上，表面盖保鲜膜发酵。

9、面团整形完立即预热烤箱，将石板入烤箱一起预热至250度。

10、将发酵好的面团取出，表面斜向割开纹路。

11、将面团滑到石板上，烤箱温度调至225度，将面团入炉。

12、朝烤箱内喷水，烤箱底层插入一烤盘水，一起烤焙。

13、全程烤焙27分钟即可。如果用普通烤盘可用205度烤焙30分钟。