五香小肉的做法原材料:烧烤梅花猪肉排150克 腌肉调味料:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣 油炸香料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节 一、猪肉的腌制过程: 1.梅花肉猪排用清水洗净表面血水,用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片 2.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟 二、水油相融法煎猪肉的过程】: 3.腌好的肉片,炒锅里倒入150克植物油,接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6 4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热,把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散,等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出 5.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右,把肉片重新倒入锅中煎炸,炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀
烹饪技巧
1、腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料; 2、放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色; 3、水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片; 4、注意水和油混合使用时一定要用冷水,如果用热水,热水遇到油会发生飞溅; 5、肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,为的是给肉上色。 |
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