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【可乐鸡翅】 用料： 鸡翅 干红辣椒 可乐 老抽 做法： 鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。 捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。 放2个整的干辣椒。 倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。 加老抽调色以及调咸味儿。 大火煮。煮开捞一捞浮沫。 收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。 小贴士： 鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。 如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。 【秘制红烧肉】 用料： 五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水 做法： 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可 小贴士： 秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻； 秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。 【辣子鸡】 用料： 鸡腿肉 2只 盐 1/2勺 酱油 1/2勺 糖 2勺 干辣椒 若干 花椒 30粒左右 八角 1个 葱 食用油 熟芝麻 可省去 做法： 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子 加芝麻，炒匀，出锅吧 小贴士： 1，芝麻可以省略 2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉 3，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。 3，剩下的辣椒可以炒土豆丝。 【孜然牛肉】 用料： 牛肉 孜然 干辣椒 白芝麻 生姜粉 蒜粉 料酒 酱油 盐 做法： 孜然入锅小火慢慢炒香 跟辣椒一起入料理机，打成粉 牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉 拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜 过中放适量油，烧热 下腌制好的牛肉 快炒至表面变色，立即盛出沥汁 等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻 拌炒均匀立马出锅 小贴士 1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要 2、腌制的时候，酱油量不要多 3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味 4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~ 【糖醋排骨】
用料： 排骨 以500g为例咯 淀粉 3勺 冰糖 15粒左右 醋 3勺 盐 1勺 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差） 做法： 汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用 另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用 炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦 装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~ 小贴士： 1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^ 2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些 3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放 4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒 5.记得最后淋入汤汁前再搅拌一下汤汁，因为汤汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底 6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~ |
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