【鲜肉蛋饺】记忆中幸福的味道

蛋饺，是以鲜肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧，是个训练耐心的活。它的吃法多样化，可以蒸、煮、下火锅，非常抢手，我们家的两个孩子是超爱的哦。        儿时每逢腊月里家家户户的大人们张罗着准备材料做煎饺时，快要过年了，这年味也随着蛋饺越来越浓。记忆中这活都是父亲干，天寒地冻的，一家人围着个火炉，爸爸一手拿长柄大汤勺，一手加蛋液，添肉馅，一做就是好几个小时，煎100多个饺子。过年时的家宴中，蛋饺不断的变换着作法出现在饭桌上，成为我们童年对美味的记忆。 依然记得观看爸爸制作蛋饺的过程中，我跟哥哥最大的心愿就是爸爸不小心把单皮扯破，这样破的蛋皮就归我们兄妹有的吃了。 汗，往事不堪回首啊，大 吃货就是这样演变而来的！   好像   越来越不爱说话了 网上写的【80后我们逐渐老去】  我很多都上榜了 例如 喜欢隐身了   不怎么爱在群里发言了  小孩都开始叫自己叔叔或者阿姨了  没那么愤青了，遇到不公的时候，会告诉自己，社会就是这样  我每一条都符合~ 我知道,我已经老了... ...  有人问我   怎么那么喜欢做吃的   是什么动力促使我能一路坚持下去 其实  没什么  我就是自己喜欢  真心的喜欢  真心的想那么做 一切都是那么的自然 无需所谓的毅力    最近又准备读几个课程   感觉有点求知若渴 读书的时候怎么就没这干劲呢 说到底还是因为  做自己喜欢的事情  能带给自我快乐与满足   kiki  加油啊  趁自己还有梦 那就努力的凭着一股傻劲向前冲吧   -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------    制作材料： 五花肉或猪前腿肉半斤 、 鸡蛋2-3颗、   韭菜或葱30-50克（也可以不放）、 姜沫少许 、 米酒半汤勺、  生抽2汤勺、 鸡精与盐适量   （材料我做了20个左右蛋饺，数量取决于单皮的厚度与陷料的多少） 制作步骤：  1 、五花肉去皮剁成泥，韭菜切细段，取一小碗将盐与鸡精、生抽装入搅匀，倒入肉末与韭菜陷料里朝一方向搅匀备用； 2、鸡蛋用筷子打散，倒入米酒搅匀； 3、 平底锅烧热用姜片抹一遍，倒入少许油，有刷子尽量用刷子刷上薄薄一层就好； 4、小火，倒入一勺蛋液，小心的转动锅子将蛋液摊成个小圆形单皮（蛋液大约是2汤羹的份量 新手可能难以做到需要更多点）  5、 用勺子将肉馅让在单皮中间，翻起翻皮一半单皮盖过肉馅，双面煎至单皮略微有点金黄即可；（生的，不能直接吃哦，要煮汤或者隔水蒸熟） PS： 1 也可一次性煎很多蛋皮，然后向包饺子一样一个个的包； 2 这是个技术活，多多练习自然就能煎出好看的单皮；（建议平常都不会煎鸡蛋的同学暂时不要挑战哦）