系统的蜂蜜知识

灵魂出窍KKK 2014-02-07

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系统的蜂蜜知识

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造后贮藏在巢脾内的甜性物质。

我国是一个具有悠久养蜂历史的国家，也是世界上养蜂最早的国家之一。在3000多年前已有养蜂业，并且利用蜂蜜生产蜂产品造福人类。人们最早知道的蜂产品是蜂蜜，汉代问世的《神农本草经》已将蜂蜜列为药中上品。此后历代医经和本草书籍中对蜂蜜都有记载，明代医学家李时珍在《本草纲目》中论述道：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也”。高度概括了蜂蜜的功能。由此可见，我国古代医药学家对蜂蜜的功能作用有了较全面的了解，也说明蜂蜜是人类传统而古老的天然食品和医疗药品。

世界上凡是有着悠久文化历史的民族和国家，在将蜂蜜用于医疗滋补方面也有久远的历史，而且都有应用蜂蜜促进人体健康的记载。如古埃及的象形字和古印度文字，都对蜂蜜可以滋补强壮身体作了描述。现今蜂蜜已成为世界各族人民的营养食品和药品。蜂蜜已经载入许多国家的药典中。

数千年来，随着人类科学文化的进步，作为养蜂业主要产品之一的蜂蜜，已由单纯的原始产品守渡到一种颇受广大消费者喜爱的社会化商品。

（一）蜂蜜的形成

我国地大物博，蜜源植物丰富。蜜蜂采集不同的蜜源植物，从而酿造出品种繁多的蜂蜜。人们常以开花期的某一主要蜜源植物给蜂蜜命名。我国主要蜂蜜品种有：油菜、刺槐、紫云英、枣花、椴树、荆条、荔枝、龙眼、棉花、荞麦、葵花、芝麻、百花等蜂蜜。

蜜蜂是怎样采集花蜜而酿造蜂蜜的呢？俗话：有花才有蜜。让我们先从植物的花谈起。在自然界中，约有85%的植物由虫媒授粉，而蜜蜂又是最佳的授粉能手。植物为了吸引昆虫前来为其授粉，便在花的花蕊里分泌透明的小小水滴，甜甜的，这就是花蜜。蜜蜂在采集花蜜的过程中，自然就给植物授了粉。蜜蜂凭着像抽水机样的长吻把花蜜吸入体内的蜜囊中，它像一个装东西的袋子，蜜蜂采满袋子后，飞回蜂箱，将蜜囊中的花蜜吐在巢房中，再由蜂箱里的内勤蜂进行细致酿造，便成为甘甜可口的蜂蜜。

蜜蜂采集的花蜜，都要经过反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。酿蜜的原理，一是物理作用，即蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低到20%左右，形成高浓度蜜液，以抑制各种微生物的生长；二是生化作用，通过蜜蜂分泌消化酶，将原有的蔗糖和淀粉，转化为葡萄糖和果糖，使其达到65%--80%，而蔗糖含量降至5%以下。蜜蜂将稀薄的花蜜酿造成封盖的成熟蜂蜜，通常需要5—7天。

1只蜜蜂每分钟可以采集30多朵花，每次外出飞行可采集300—500朵花。酿造1000克蜂蜜，要飞行几百万公里，辛勤的蜜蜂为酿造蜂蜜付出了巨大劳动。

（二）蜂蜜的成分

蜂蜜的成分比较复杂，而且因蜜源植物的不同有所差异。一般而言，蜂蜜的主要成分是，葡萄糖和果糖占60%--80%，水分占18%--26%，蔗糖不超过5%，此外，蜂蜜中还含有麦芽糖、蛋白质、维生素、矿物质、有机酸、酶类、天然色素、氨基酸、乙酰胆碱、芳香物质和花粉等营养成分。

（三）蜂蜜的理化特性

新鲜纯正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明黏稠液体状，具有以下特性：

1、蜂蜜的比重。成熟蜂蜜的比重为：1.401~1.443。一般装500克水的瓶子可以装700多克蜂蜜。

2、蜂蜜的色、香、味。不同蜜源植物，其色、香、味都不相同。蜂蜜的颜色由水白色到深琥珀色。如果蜂蜜中的矿物质尤其是铁的含量高，就呈深颜色。花粉色泽深和含量多，也会加深蜂蜜颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要浅一些。
蜂蜜气味与花香味基本一致，例如荔枝蜜具有荔枝花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜有浓郁的枣花气味，一般是，浅色蜂蜜芬芳爽口，深色蜂蜜味道浓厚。

3、蜂蜜的结晶。蜂蜜具有结晶的特性，特别是在秋冬春季，温度在13度~14度时，最容易结晶。澄清透明的蜂蜜，由朦胧而浑浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。

蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的，但如果用显微镜观察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上了展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其分物质，就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。

蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。凡结晶核多的蜂蜜，结晶速度快，反之则结晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，其溶液的过饱和程度高，比较容易结晶；含水量多的不成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶。有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间甚至永远贮存都不结晶。蜂蜜贮存在5度~14度条件下，不久即产生结晶现象；温度高于27度时，蜂蜜不容易结晶；将已经结晶的蜂蜜加热到40度~60度，蜂蜜会重新溶化成液体。

蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的质量包括水量和其他成分均没有变化。缺乏这方面知积的人，往往以为结晶蜂蜜是干的，而不结晶的蜂蜜是稀的；有的人则认为，蜂蜜结晶是掺了白糖，不纯了，其实这是一种错觉。在蜂蜜中掺了白糖，一般呈现沉淀现象，用手指捻一下有砂粒感，不易捻碎；而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻如动物大油般无砂粒感。

4、蜂蜜的吸水性。蜂蜜是糖的过饱和溶液，如果蜂蜜暴露在相结湿度较高的空气中，蜂蜜就容易吸收空气的水分，使蜂蜜的浓度降低，容易发酵。因此，蜂蜜要密封贮存。

5、蜂蜜的抗菌性。成熟的蜂蜜，由于含有酸性物质和高浓度糖类物质，因此具有很强的抗菌性。试验证明，蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长，并能杀死细菌和霉菌。人们在古埃及金字塔里发现已密封贮存5000多年的两坛蜂蜜，仍然品味纯正，这与蜂蜜抗菌性有很大关系。因昆，成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。

6、蜂蜜的发酵性。不成熟的蜂蜜，水分含量较多，在温度较高时，酵母菌就能在蜂中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。发酵的蜂蜜失去了原有的芳香气味，带有酒味和酸味。对轻度发酵的蜂蜜，可以隔水加热到60度左右，保持半小时，就可杀死酵母菌，去掉上面的泡沫，然后密封贮存。

高浓度成熟蜂蜜，在密封贮存条件下，不会出现发酵现象。因此，生产、销售、选购成熟蜂蜜，是很有必要的。

（五）蜂蜜的感官检验

蜂蜜的感官检验就是通过眼看、口尝、触摸等方法来判断蜂蜜的质量。

1、视觉检验法：通过眼睛观察蜂蜜的颜色、状态来区别蜂蜜质量优劣。纯正蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色。如果蜂蜜发酵，其表面会产生大量气泡；在蜂蜜是掺入白糖，期颜色会加深；掺有淀粉的蜜，显得浑浊不清，透明度差。

2、味觉检验法：在品尝优质蜂蜜时，有一种芳香甜润的感觉，或带有轻微的酸味（如芝麻蜜），而质量较次或掺假蜜，则会出现除香味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香味减弱。

3、触觉检验法：以触觉鉴别“晶态蜜”真伪的方法，是取少许蜜样入于拇指和食指间搓压，如果是纯正的自然结晶蜜，手感细腻，并能搓化结晶粒，若是掺糖“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以搓化。

（六）蜂蜜的贮存

正确贮存蜂蜜是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中应注意以下问题。

1、蜂蜜是一种酸性的黏稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用。为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶长期贮存蜂蜜，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器贮存。

2、蜂蜜具有吸水性强和吸异味的特性，因此要密封贮存蜂蜜，避免蜂蜜吸水发酵以及串味后难以食用。

3、装蜂蜜的器皿，在装蜜前要洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。

4、贮存蜂蜜要放在干燥、通风、阴凉、无直射阳光的地方。不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

（七）蜂蜜与白糖的比较

蜂蜜比白糖更有营养，吃蜂蜜比吃白糖好，这是广大服用者的共识。主要原因有以下三个方面：

1、蜂蜜中占70%~80%的果糖、葡萄糖属于单糖类，可以直接被人体吸收，而白糖的主要成分是蔗糖，属于多糖类，只有分解成单糖后才能被人体吸收。

2、蜂蜜中含有多种丰富的、有益于人体的、健康的维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、芳香物质、酶类等，而白糖成分单一。

3、经常吃白糖的人会使牙齿受损，而常吃蜂蜜不仅无损牙齿，并且对口腔有杀菌消毒的作用。

（八）蜂蜜在临床上的应用

蜂蜜除供人们滋补食用外，在医药应用上也较广泛。明代医学家李时珍在《本草纲目》中论述了蜂蜜的药理作用：“蜂蜜甘平无毒，主治心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老，延年神仙。生则性凉，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。”

国内外医学实践证明，蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能。主治咽燥口干、干咳无痰、肠燥便秘、脾胃虚弱、体弱多病、病后体虚、营养不良等。常服蜂蜜对以下疾病有一定的滋补调理治疗作用：

1、胃肠道疾病。中医认为蜂蜜具有润肠胃的作用。因此被作为缓泻剂，常用来治疗习惯性便秘、老年人和孕妇便秘，以及结肠炎、儿童性痢疾等疾病。因蜂蜜有调节胃酸过多或过少的作用，所以对胃和十二指肠溃疡、胃炎、胃下垂等有一定的辅助疗效。蜂蜜能使胃痛和胃灼烧感减轻或消失。前苏联一些地区使用蜂蜜治疗胃、十二指肠溃疡，取得了较好效果。

2、肝脏疾病。蜂蜜中含有大量的葡萄糖、果糖、多种维生素、氨基酸和酶类等营养成分，这些成分可以不经守肝脏而直接被人体吸收利用，因此常吃蜂可以滋润保护肝脏。蜂蜜既可促进肝细胞再生，又可预防脂肪肝的形成。在临床上用蜂蜜和蜂王浆配合，对调理治疗黄疸型肝炎、非黄型肝炎、传染性肝炎，以及胆结石、胆囊炎等有一定作用。

3、呼吸系统疾病。服有蜂蜜作为吸入疗法早已被采用，特别是对上呼吸道疾病较为有效。国外医学工作者对20名上呼吸道萎缩性病变患者，使用10%蜂蜜水溶液放入吸入器内使用权其雾化后时行治疗，每次5分钟，治疗10次，患者咽壁发干的感觉消失，黏膜变得湿润，脓性分泌停止；治疗15次，患者鼻腔、咽部和声带上原有的痂完全消失；治疗19次，患者鼻内痂脱落，鼻腔黏膜红润，臭味几乎消失。在20名患者中只有2名无效。
蜂蜜有润肺的功能。许多世纪以来，民是医学就用蜂蜜和牛奶或动物油脂来治疗结核病，取得了一定效果。需要指出的是，这种效果并不是由于蜂蜜具有特异和直接抗结核作用。而是结核病人服用蜂之后，咳嗽症状明显减轻，血红蛋白增加，血沉减慢，增强了人体免疫力和抵抗力，促使结核病症状好转。

4、心脏疾病。国外医学家认为蜂蜜是调理治疗心脏病的一种良药。并对患有心脏疾患的人推荐每天服用适量蜂蜜，民间医学还用蜂治疗心机能不全、心绞痛等疾病，近代医学文献报道，蜂蜜对心脏病患者的益处，主要在于蜂蜜能够营养心肌和改善心肌的代谢功能。蜂蜜能扩张冠状动脉，所以也能调理治疗心绞痛。并能使血液的成分正常化，血红蛋白含量增加，心血管张力加强。

5、神经系统疾病。蜂蜜所含的葡萄糖、维生素以及磷、钙等物质，能够滋润神经系统，调理神经系统功能紊乱，从而起到增加食欲、促进睡眠的作用。

6、感染性创伤及烧伤。蜂蜜治疗感染性创伤和烧伤（或汤伤）有良好效果。由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，使细菌在创伤部位难以生存。同时，也由于蜂中存在着生物素，对机体代谢起着促进作用，使创伤部位能够迅速长出肉芽组织。另外，蜂蜜是一种天然灭菌剂。古希腊和罗马人曾用蜂来保存肉类，使其保持原有风味而不会腐败变质。
在现在器官移植手术中，将移植的器官放置在常温下的蜂蜜中长期保存，经大量临床手术证明，愈合率高，效果好。
此外，长期服用蜂蜜，对调理、改善一些慢性疾病有益处，如高血压、眼贫血、感冒、动脉硬化等。

（九）蜂蜜和服用方法及服用量

蜂蜜中所含的果糖、葡萄糖等物质，可以直接被人体吸收转化为热能，迅速恢复体力，增强人体功能。因此，蜂蜜除在医药方面应用外，在滋补食用方面应用更为广泛。蜂蜜对少年儿童、中老年人、病人及体弱者，能更快更好的发挥营养效能，对运动员能更好地提高竞技能力。蜂蜜中含钙量丰富，对缺钙儿童及老人疗效显著。

蜂蜜的服用方法：可将蜂蜜用温开水冲服，与牛奶、豆浆、稀饭混合食用更佳。忌开水冲服，以免破坏其营养成分和天然的花香味。服用蜂蜜后，不要立即大量饮水，以免感到胃酸。

蜂蜜每天服用量一般是：儿童少年30~50克，成年人50~100克。

食物是有相克的，纯天然的蜂蜜，是不能跟六种一起吃的：

1.豆腐（严重会耳聋）

2.洋葱（会失明）

3.葱（狂呕）
4.韭菜（拉肚子）

5.鲫鱼（会中毒）

6.菠萝(中毒）。

如果吃了这6种食物的其中一种，最好在两个钟头后，再喝蜂蜜。