【图】香卤兔头兔腿

兔头两个、兔腿四个、自制老卤汁一盒、清水。特　　色:

一锅老卤汁，卤出无防腐剂无色素，味道相当安逸的香卤兔头、兔腿操　　作:

1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。

2、化冻后，放入凉水锅中，开火。

3、大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水）。

4、自己家做的老卤汁倒入砂锅中。

5、再加入适量清水，大火烧开。

6、将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火。

7、期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去。

8、嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去。

9、烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态。

10、盖上砂锅盖。

11、30分钟。

12、关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1-2个小时，口味、颜色都相当巴适。

贴士：
1、低热量、低脂肪、好吃不怕胖的五香卤兔头，兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育。吃兔肉可以还让皮肤细腻。

2、卤汁用料：桂皮3段、草寇2-3个、老姜一大片、白芷2-3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4-5颗、草果3-4颗、香叶2-3片、葱白段6-7段、生姜一块、半头蒜、冰糖7-8粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。