虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。在市面上常见就是灌装的虾酱，也有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。我国沿海地区、港澳、韩国及东南亚地区用得比较多。
多年前在我还没见过虾酱为何方神圣的时候，就在TVB的连续剧里熟悉了“大澳虾酱”。这几年生活在深圳，接触了很多调入了虾酱的美食，还渐渐喜欢上了虾酱特有的味道。去年突然间爱上做菜，迷上各种调味品后，就准备过香港的时候专门去一趟大澳买虾酱。朋友知道后，送了一块马来西亚的虾膏给我，说比大澳的虾酱味道更好，我高兴得不行。
虾酱的味道很独特，不是人人能接受，就如榴莲特有的味道一样，喜欢的人会觉得这特殊的气味是人间美味，不喜欢的则觉得恶臭难闻。我把“来之不易”的虾膏密封放在冰箱里，一开始很舍不得用，偶尔还会拿出来闻闻味道，虾膏的味道我闻起来特别的满足。
虾酱能做很多菜，炒青菜、烧豆腐、蒸肉、广式啫啫煲等等，我就很喜欢放了虾膏的啫啫煲，水平不够还没有学会啫啫煲，我也就只能用虾酱做些简单的菜式了。今天这道【虾酱蒸腩肉】是跟猪哥学的，猪哥是客家人，做得一手好菜，各种食材的搭配运用娴熟，食疗也很拿手。当我在猪哥的帖子里看到这道菜，感觉操作容易，就迫不及待的想尝试。
腩肉切片，用虾酱、姜丝、糖拌匀隔水蒸熟透即可上桌，做法很简单吧。我还放了些干豆角一起蒸，出锅后腩肉吸入了虾酱独特的清香，滋味鲜美，回味无穷，干豆角又吸收了腩肉蒸出来的汁，用来下饭实在美味。猪哥做的时候还放了些陈皮，味道估计会更好，我家里没有就只能省了，下次再来个完全版的试试，很是期待。
【虾酱蒸腩肉】
主料：腩肉 500g
辅料：干豆角 100g
姜 少许
调料：糖 少许
虾膏 少许
做法：
1.干豆角洗净，用温水浸泡至软；
2.干豆角切段，姜切丝，腩肉切片；
3.少许虾膏用温水稀释调匀；
4.腩肉内放入姜丝、白糖、稀释过的虾膏；
5.将腩肉拌匀；
6.将干豆角铺放在碟底；
7.将拌匀的腩肉码放在干豆角上；
8.锅中烧水，水开后，将碟放入锅中；
9.盖上盖子，隔水大火蒸12分钟即可。
TIPS
1.再放些陈皮一起蒸味道更好；
2.用虾酱的话就不需要用温水稀释调匀；
3.蒸的时间还得视肉的分量和火力大小来调节；
4.干豆角可放可不放，看个人喜好。
