元宵节-汤圆趣话/陈正明

元宵节-汤圆趣话/陈正明

        “卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆。。。”每当我听到熟得不能再熟的老歌《卖汤圆》时，就不由得心中一热，小时候在家里做汤圆、吃汤圆的情景就一幕一幕浮现在我眼前。。。

       记得小时候临近过年前，家家户户都要做汤圆。虽然外面摊子上有卖现成的煮熟汤圆，总觉得没有自己做的好吃、费钱又不方便，况且自做汤圆也是一种乐趣，增添过年喜庆。所以只要爸爸妈妈一声令下“磨汤圆！”我便高兴地叫了起来：“好哇！”

       将淘好的糯米泡上一天一夜，用借来小石磨磨吊浆。我和爸爸轮流抢着干力气活——推磨子，妈妈则欣喜地在旁边加料（糯米与水的混合物）。为什么欣喜？儿子长大了，也开始懂事啦，知道帮大人干活啦。。。也不知推磨推了几千几百圈，一脸盆糯米我们忙活了近3个钟头。吊浆装进一个大布袋，四周汩汩汩汩冒出水来，沉甸甸的布袋系好吊在楼梯上或用两个凳子一根木棒搭成的支架上，下面用桶接水。

       过了一两天，吊浆浓缩成半湿不干的粉子，就可以用来做汤圆。（后来市面上也有卖汤圆吊浆的，我们总觉得没有自磨吊浆做出的汤圆好吃。）那时包汤圆的馅料是清一色的白糖，“奢华”一点的也就是加点咸宁特产糖桂花，多年来如此，总感到味道一般般，只是一股甜味。后来汉口五芳斋有卖宁波汤圆芯，白糖里面添加了黑芝麻、花生、猪油等，味道就不一般啦，很好吃哦。只是买的人一多，就要排长队，一次只能买到2袋。

       吊浆糯米粉不仅可做汤圆，还可以做美味伏汁酒——将吊浆糯米粉挖一坨，搓成条状，一点点揪到煮开沸腾的米酒中，加糖煮熟即成，如果打个荷包鸡蛋或鸡蛋花就更好了，俗称蛋酒。我过早也喜欢吃这样的东西：一块剁馍或2个面窝、一碗荷包蛋伏汁酒，总共还不到两角钱。吊浆糯米粉好像还可以做“油糍”——包豆沙馅，压成饼状，油炸而成，不知是不是这个东西？忘了，请知道的同学斧正！

       用不完的吊浆糯米粉，千万注意不要捂着，要尽快弄碎、晒干、防潮、包好备用。如果捂了，糯米粉表面会呈现微黄色或看不出异样，可做成汤圆或伏汁酒就“原形毕露”——发黄、怪味，难以下咽。只得很懊悔地全部扔掉，很可惜啊！

       煮汤圆也蛮有讲究，需要掌握“沸水下，文火煮”的要领。为了避免汤圆粘锅，可用汤勺在锅中慢慢搅动，直到汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按时富有弹性即可。注意首次水沸后加入少许冷水，让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态，几分钟后汤圆煮熟，软绵绵且柔滑细腻的汤圆即可食用。吃汤圆时要加一点汤圆水，不过千万不能性急，小心烫了口舌，常言道：心急吃不了热汤圆！

       时光穿梭、科技进步、观念更新、食材开拓、突飞猛进。如今做汤圆，今非昔比，磨吊浆使用机器磨，又快又好，或直接到超市购买现成的真空包装糯米粉，免去推磨劳累之苦；汤圆馅料武汉超市常年也有卖的，只是品种比较单一，多半打着宁波黑芝麻旗号或披挂五芳斋标识，不过可以买回自做、自寻乐趣。

       目前大大小小的超市冷柜中随时随地可见品种纷繁、五花八门、令人目不暇接的成包汤圆，馅料有荤有素、还有水果类、干果类、海鲜类。。。汤圆的名称一个比一个好听、一个比一个引诱你掏银子。例如：黑芝麻、黑珍珠、玉珍珠、金玉红豆、黄玉马蹄、龙凤、鲍鱼、紫薯、玫瑰双色、椰汁黄金、双色肉汤、蒸巧克力、 擂沙、 玫瑰巧克力、 樱桃薄荷酒酿、 银丝鲫鱼、 紫菜虾皮鲜肉、黑糖姜枣、健康五色、简捷意大利、韭菜叉烧、咖啡浓香（汤圆）。。。似乎比中秋月饼的种类还多。

       汤圆虽好吃，但是对我们这些即将奔七的人来说有几点要注意

　

       　1、“三高”、尤其是有高血糖和高血脂的人，应尽量少吃汤圆。

　　 　

       　2、有胰腺和胆囊疾病的人，最好不要吃油炸汤圆。

　

       　3、春节期间引起肠胃不适的人，可以吃汤圆，但要限制数量，尝尝鲜就行了，不要加重肠胃的负担了。

　

       　4、对于那些消化功能比较弱的老师和同学，也要控制食量，尽量少吃。

　　

          5、汤圆要注意保鲜，不宜在冰箱长时间储存，即买即吃，否则味道容易变。

       汤圆无疑是我们老祖宗发明创造的美食，汤圆又称为元宵，正月十五元宵节即将到来，在此祝各位元宵佳节阖家团团圆圆、甜甜蜜蜜、开开心心、身体健康、万事如意！

       请欣赏经典老歌《卖汤圆》，朱逢博原唱。自动播放↓↓↓