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【美食天地】元宵特色汤圆的做法收集

 百合心语 2011-02-16

 

 
 
 
 
元宵特色汤圆的做法收集
 
 

        马上就是元宵节了,过节是当然少不了圆圆的、粘乎乎的应节糯米汤圆啦,现收集一些特色元宵做法,请朋友们到元宵节那天再视情况,挑一个喜欢的、容易的做法尝试一下吧。

  做汤圆—— 汤圆做出缤纷色彩

  自己制作汤圆,感受美味之前先感受制作的乐趣。制作时,先将糯米和大米混合浸泡1天左右(视量而定),磨细后制成米粉。然后将买回的叉烧火腿等切成细丝备用。之后便可以将磨好的米粉用冷开水和好,取一小块捏扁,包入馅料搓圆,这样汤圆便做好了。

  喜欢咸馅料的,还可以自己制作鲜肉汤圆等。为了避免一碗汤圆中颜色单调,糯米皮除了白糯米做的外还可用黑糯米制作。此外,还有的汤圆呈现出紫色、绿色、黄色等色彩,则是因为在糯米中加入了紫芋、绿豆、南瓜等缘故。

  煮汤圆——煮出微微的姜辣味

  要煮出一锅美味的汤圆,那就是考验技巧的时候了。甜馅汤圆煮熟后馅料中的甜味会释放出来,因此煮甜馅汤圆时就无须再加糖。为了减少油腻,煮时还可以加入姜作为调料,微微的姜辣,给软绵绵而且细腻的汤圆带来更多的美味。前两年曾经风靡一时的无馅汤圆比较适合清淡的食客,配以木瓜、银耳一起煮更加可口。

  煮汤圆需要掌握“滚水下,文火煮”的要领,为了避免汤圆粘锅,可用汤勺在锅中慢慢转动,直到汤圆表面光滑、浮于水面,用筷子按时富有弹性即可。需要注意的是,首次水沸后可以加入少许冷水,让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态,几分钟后汤圆煮熟即可食用。

  面对热气腾腾而又香喷喷的汤圆,咬一小口后,馅料从糯米皮中缓缓流出,再慢慢品尝,这时可要注意“心急吃不了热汤圆”,以免热而软绵绵的糯米皮粘住喉咙。

  广东四式汤圆

  【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮

  【做法】

  1、先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,

  2、将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个,汤圆软滑细腻,四种味道各异。

  水果什锦小汤圆

  【原料】汤圆粉、任意水果、淀粉、糖

  【做法】

  1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。

  2.将水果洗净切成小粒。

  3.将小丸子放进锅中煮熟,约10分钟,然后放入水果粒。

  4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

  

  珍珠醪糟

  【原料】主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。

  【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,酒糟放在锅里加热,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撒边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖。

  

  芝麻枣泥汤圆

  【原料】大红枣、猪板油、芝麻、白细砂、水磨糯米粉

  【做法】

  1、先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,

  2、芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。

  芝麻汤圆

  【原料】适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

  【做法】

  1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

  2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

  3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

  4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

  

  山药汤圆

  【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量

  【做法】

  1、将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉少许,调成馅备用。

  2、糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。

  3、将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。

  炸汤圆

  【原料】各种馅料的汤圆500克,食油1000克,白糖少许。

  【做法】

  1、用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。

  2、锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。

  3、在炸好的汤圆上放适量白糖。

  

  香蕉奶皇汤圆

  炸红豆沙汤圆

  【原料】汤圆粉、红豆、糖

  【做法】

  1、用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  2、红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。

  3、锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

  4、将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可,炸汤圆时,会出现崩溅的情况,记得用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油,注意一定要用小火。

  

  水磨汤圆

  【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

  【做法】

  1、取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

  2、按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

  3、待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

  肉汤圆

  【原料】适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

  【做法】

  1、将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

  2、在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。

  3、熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。

  4、将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

  5、将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

  6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。

  

  珍珠圆子(1)

  【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯)。

  【做法】

  1、将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

  2、取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。

  3、将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。

  4、将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。

  5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。

  

  珍珠汤圆(2)

  【原料】面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。

  【做法】

  1、先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。

  2、勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。

  核桃酪汤圆

  【原料】干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。

  【做法】

  1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。

  2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。

  3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗净,用凉水浸泡12小时。

  4、把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。

  5、净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

  

  橙羹小汤圆

  【原料】糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。

  【做法】

  1、将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。

  2、在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。

  3、水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。

  

  拔丝小汤圆

  【原料】糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(实耗100克)。

  【做法】

  1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

  2、将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。

  3、在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。

  4、将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

  鸽蛋汤圆

  【原料】压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。

  【做法】

  1、白砂糖1000克加水250克,用中火熬制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

  2、取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。

  3、取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,放入馅心,包拢,搓成圆长形。

  4、待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只一组,放在光纸或粽叶上即成。

  

  酒锅汤圆

  【原料】糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。

  【做法】

  1、将白糖500克加熟面100克,加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍紧成块,再切成小方丁。

  2、在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。

  3、待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

  

  脂油汤圆

  【原料】糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。

  【做法】

  1、糯采用水浸泡4小时,捞出换水,磨成吊浆。

  2、板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。

  3、用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅收口,捏成汤圆。

  4、待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞出。

  赖汤圆

  【原料】糯米1000克,大米250克,白糖300克,猪油150克,面粉50克,芝麻30克。

  【做法】

  1、将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。

  2、每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉,用筛子筛匀,加化猪油,用手搓匀,再用擀面杖擀成饼状,用刀切成方块,大小随意。

  3、用手取粉子一块,在手中搓圆后,在案板上压平,再把馅放在粉子当中,包严即成。

  4、煮汤圆时,须不使锅内开水翻滚,免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。

  

  人参汤圆

  【原料】 人参粉5克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜、黑芝麻各30克,白糖150克,鸡油30面粉15克,糯米粉500克。

  【做法】 将鸡油熬熟,滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎,将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状,加入白糖,撒入人参粉和匀,做成心子;将糯米粉合匀,包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时,将汤圆下锅煮熟即成。

  【功效】 补中益气,安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

  其实还有很多做法的,不查还不知道,在网上我还见到有彩色汤圆、椰汁黑糯米汤圆、木瓜牛奶汤圆、绿茶小汤圆、银耳木瓜汤圆等等的,下面这几种看到图就想流口水了,方法没写,只好自己试着照葫芦画瓢弄弄吧。

  

  牛奶西米汤圆

  

  青豆蓉汤圆

  

  彩色汤圆

  

  蔴蓉汤圆

  

  艾叶汤圆

  

  桂花汤圆

  

  咖啡汤圆

  

  水果汤圆

  

  咸水汤圆

  

  星月汤圆

  

  芋泥汤圆

  

  凉瓜汤圆

  

  绿茶汤圆

  

  蜜汁汤圆

  

  桂花南瓜汤圆

  

  火鹅凉瓜煮汤圆

  

  七彩汤圆

 

 

 

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