|
元宵的制作元宵，俗称“汤圆”，“粉果”，“面茧”，“糖圆子”，“浮圆子”等。农历正月十五吃元宵，是我国人民从南到北的传统饮食习俗。我国是一个讲究和谐、包容、圆满的国家，元宵节吃元宵，正是体现了这一传统文化意蕴，团团圆圆，吉祥喜庆，大吉大利。 元宵节，在道教称为上元节，元代表正月，宵为夜晚，正月是一年中第一个月，也称元月，而正月十五是春节过后第一个满月之日，所以称作元宵节。 这一天节日，重头戏大多在夜晚，赏灯，放烟花，猜灯谜，甚是热闹，当然，每个节日似乎都和吃有着莫大的关联，吃应该是整个动物界最基本也是最重要的事情。“吃”这个行为已经深深刻在了人类整个发展史中，老百姓最低的要求是吃饱，然后才吃好。古代历次起义都和“吃”脱离不开，人在生命无法保证延续的情况下，往往会去挣脱拼死一搏。 说到吃，元宵节当然就是吃元宵了。
在元宵节上千年的历史进程中，元宵的种类非常多，做法也是千差万别。不过现在沉淀下来的元宵大体分为两类：湿粉包馅类和馅料滚干粉类。 这两种各有各的特点，各有各的加工方法。下面素食报给大家分享几款比较流行，口感比较好的元宵配方和其加工方法，大家可以举一反三，根据自己家人的口味和容易买到的原料做自己喜欢的元宵！
小珍珠汤圆 小珍珠汤圆 原料：糯米粉2500克，白糖500克，熟面粉150克，椰子油50克，核桃仁1克，花生仁25克，芝麻25克，糖冬瓜条25克，青红丝、桂花酱少许。 做法： 1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、椰子油等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。 2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在馅上，连续多次晃动，摇成玻璃球大小的汤圆。 3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，大约七八分钟汤圆浮起时即熟。 注：各种颜色看文章结尾。 珍珠汤圆 原料：上等糯米110克、黑芝麻50克、精白面粉100克，椰子油10克、冰糖25克、白糖500克，桔红红桔蜜饯)。 做法： 1.将100克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分. 2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用. 3.将黑芝麻用文火炒熟打成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合；将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎，加入椰子油。以上各种原料与白糖拌均成馅，分成20个圆形馅心。 4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。 5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。 水磨汤圆 原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（澄沙馅：熟豆沙加糖打泥然后再炒）。 做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 2.按量揪剂{毎500克20个)，将剂子捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。 3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7-8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。 枣泥元宵 原料：糯米粉500克，白糖150克，熟面粉125克，枣泥25克，玉米油50克。 做法： 1.将白糖掺上玉米油、枣泥和100克熟面粉搓匀。 2.再用25克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成块备用，3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6-8次即成4。锅内加水烍开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。 橙羹小汤圆 原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，玉米油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝少许。做法： 1、将熟面粉100克、白糖500克及玉米油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。2、在篾筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。 3、水煮沸时，把汤圆倒入锅内，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁待白糖融化后 盛入碗内。 豆渣汤圆 原料：豆渣、糯米粉，红豆沙。 做法： 1.挤干的豆渣加上等量的糯米粉，加些水揉成面团。 2.红豆沙捏成小球状，作为汤圆馅。 3.取一小块面团，在手里按扁，放上红豆沙，搓成圆球。 4.煮的时候先把水烧开，再下汤圆，开锅后继续煮5分钟，汤圆全漂起来就熟了。 关于彩色汤圆： 紫薯色汤圆（紫色） 原料：皮--水磨糯米粉200克，紫薯50克，开水30克，水100克左右 馅：红豆沙馅---红豆沙粉80克，椰蓉40克，绵白糖40克，植物油10克。 黑芝麻馅---黑芝麻炒熟打碎加等比例白糖，加少许植物油。 制作：糯米粉加紫薯，加开水搅拌然后再加凉水，和软硬适中的面团，醒面半小时。 2.豆沙馅：所有馅料混合。3.包汤圆（略）4.煮汤圆（略） 南瓜汤圆（黄色） 原料：南瓜150克，糯米粉300克。馅料随意（略）
彩色汤圆 绿色：菠菜粉和面。 红色（粉色--调浓度）：仙人掌粉或甜菜根粉。 蓝色：蝶豆花粉。 咖啡色：可可粉。 黑色：食用竹碳粉。 暗红色：红曲米粉。 至于馅料，除了上面我们素食报提到的配方，大家也可以根据自己喜爱进行组合。关键点是如果是滚粉型的，馅料一定要成型，必要时可以进行冷冻或风干一下。 |
|
|
滚元宵
汤圆
编辑搜图
