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元宵吃出团圆健康 2015-03-04 14:28 来源：中国中医药报
3月5日是正月十五元宵节，是农历新年的第一个月圆之夜，是祭月、赏月，合家团圆的日子。按我国民间的传统，在这皓月高悬的夜晚，人们要合家共进元宵或汤圆，出门赏月、燃灯放焰、一起猜灯谜等“闹元宵”以示庆贺。 北方人惯吃的元宵和南方人常吃的汤圆，都寓有团圆之意，象征全家人团团圆圆，健健康康，人们也以此寄托对未来生活的美好愿望。如今，它们的制作日见精致。光面皮就有江米面、黏高粱面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。制作方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。现在名称已经分得不那么清，都可以“元宵”代之。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。推荐几则自制汤圆，不妨全家一起动手做来吃。 琉璃汤圆 原料：糯米粉，可可粉，绿茶粉，豆沙馅若干量。 做法：1.取少量糯米粉加少量水和成面团，放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，即糯米汤团。2.将汤团与剩余糯米粉混合，再加入水和成面团。3.和好的面团分成几份，分别加入可可粉、绿茶粉揉匀。4.取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条，三条放在一起，轻轻用手揉圆，切成小段。5.用手将切下的小块压成片，包入豆沙馅，再收口，轻轻揉圆即可。6.大火烧开锅中的水，将包好的汤圆放入锅中，待汤圆浮起来即是熟了，捞出即可。 注意：早捞汤圆则有硬心，晚捞则容易煮烂。 南瓜汤圆 原料：南瓜200克，糯米粉150克，葡萄干1小把，红豆沙馅或枣泥馅60克。 做法：1.南瓜去籽、去皮洗净，切成小块，放入蒸锅蒸熟。2.将蒸熟的南瓜压成泥状，与糯米粉混合，揉成面团，以不粘手为宜，然后将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜稍放一会儿。3.再将此面团分成小面剂，搓圆后按扁，将豆沙馅或枣泥馅心包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓。4.搓圆。5.然后取一粒葡萄干插在团好的面球上。6.如此反复，将所有面皮和馅料包完。7.煮法同上。 甜酒汤圆 原料：糯米粉180克，鸡蛋2个，枸杞子5克，甜酒2大勺，水2碗。 做法：1.先把所需要材料准备好。2.取适量的糯米粉揉成面团，即揉成小汤圆。3.锅里加入2碗水加热。4.加热至水煮开。5.水开后加入2大勺甜酒。6.加入甜酒后继续煮，边煮边搅拌。7.甜酒煮开后，加入清洗干净的枸杞。8.煮枸杞煮8~10分钟后，加入揉好的小汤圆。9.煮至汤圆浮起，即汤圆熟。10.加入打发均匀的鸡蛋，边加边搅拌成蛋花，煮开即可。 花生芝麻汤圆 原料：糯米粉100克，生花生米50克，黑芝麻25克，白糖50克，片糖适量，姜2片。 做法：1.干锅烧热，小火，要不停地翻炒以防止炒煳了，慢慢地炒熟，闻到芝麻香就差不多了。2.装起芝麻后接着炒花生米，同样要不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣都变红甚至脱落。3.差不多时即可熄火，用锅的余温继续把花生米烘一下。4.炒好的花生米和芝麻备用。5.把花生米和芝麻分别捣碎。如果你喜欢吃到花生的颗粒，就不要弄太碎。6.最后把碎花生米和芝麻加上白糖，拌匀备用。7.糯米粉加适量清水，揉成面团。8.揪一小团面，搓圆，再用手指按一个小窝。9.放入花生米芝麻馅，轻轻捏紧封口后，揉圆。10.用姜和糖先煮开糖水，放入汤圆，转中小火煮至汤圆浮起即可。 注意：①馅里面的白糖放多点会更美味；②用姜片煮的糖水可以趋寒暖胃，同甜汤圆也很搭配；③和煮水饺差不多，煮汤圆的时候，水开后加入一匙冷水，反复三次，让汤圆在似滚未滚的状态煮熟，不容易破。 温馨提示 汤圆好吃别贪嘴，最好配点辛辣小菜护脾胃。因为汤圆含糖特别高，中医说“甘入脾”，味甘有“缓滞”作用，吃多了会减缓肠胃蠕动，导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。搭配一些辛味的食物，如蒜泥茄子、葱拌木耳等，能平衡汤圆带来的滞缓效果，减低对脾胃的伤害，营养也更均衡。 另外，如果吃汤圆，最好是热着吃，冷后更难消化。汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤，也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。 |
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