一碗红烧肉，红红火火过大年。 
红烧肉色红如火，寓意着兴旺发达，生活的美好。 
在过去，一般年前就会炖上一大盆，可以吃上好几天，过年的最初几天，我们天天只是热热饭菜。 
这就是传统，平时忙东又忙西，过年了就慢了下来，过年就是休闲、享受、玩乐。 这碗红烧肉是与梅干菜一起烧的，更加方便存贮，适合做为年菜。
每次挖一大勺热一下，搭配白米饭，吃的热乎乎的。 
制作： 1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。 2.梅干菜泡一夜备用。 3.备好葱、姜、桂皮和八角。 4.将肉切成大块，姜拍一下。  5.干锅中小火下肉。 将肉炒出水份。 6.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。 7.倒入糖浆，翻几下上色。 8.倒入老抽，翻几下上色。 9.加水，漫过肉。 10.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。 11.下梅干菜。 12.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。 炖到略有汁水就可以出锅了。 
细微小语： 1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。 2.梅干菜一定要泡软。 3.用糖浆烧肉，色泽红亮。 4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。   |
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