[转载]中国茶艺——基础篇13

8、乌龙茶代表品种

武夷大红袍

武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。它是武夷岩茶中的王者，堪称国宝。

武夷岩茶是对产于福建省武夷山的乌龙茶的统称。武夷山位于福建省武夷山市东南部，方圆60公里，共有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇室贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。武夷岩茶积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。唐代诗人徐寅曾有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”北宋苏东坡的咏茶诗里也有“武夷岩边栗粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句。

武夷岩茶的采摘不同于其他茶类，要求掌握中开面开采。即新梢伸育形成驻芽时，采3~4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。春茶在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前采摘，秋茶则在立秋后进行采摘。最好的采摘时间是上午9~11时，下午14~17时，雨天、露水、烈日均不适宜采摘。

武夷岩茶花色品种繁多，一般都以茶树品种的名称命名，茶叶品质也与茶树品种密切相关。普通品种的茶树称为“菜茶”，从菜茶中选育出的优良单株称“单枞”，从单枞中选出的极优的品种称为“名枞”。

武夷大红袍，便属于品质特优的“名枞”，它的采制至今约有三百多年的历史。“大红袍”生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现在只有3株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，在早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分炫目。

大红袍茶树为灌木型，树冠稍稍展开，分枝比较密集，叶梢向上斜着伸展开去，叶子是宽的椭圆形，尖端稍钝向下垂着，边缘则往里翻卷，叶子颜色深绿有光泽，如果是新芽，则深绿带紫，露出毛茸茸的叶毫来

“大红袍”茶的采摘在每年春天，采摘时需高高的架起云梯，采摘3~4叶开面的新梢，数量极为稀少。采摘后再经过晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火等多道工艺，均由手工操作精制而成。

武夷大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍能感觉到原茶具有的桂花香味。品饮“大红袍”茶时，必须按“功夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正尝到岩茶之巅的韵味。