【北京】『麻辣香锅』天南海北汇聚的一锅麻辣鲜香(2014-02-16 22:16:35) ①菜谱的麻辣程度是微麻微辣版的,如果喜好重一些口味的,可以适量增加麻椒、花椒、干辣椒的用量。但是根据菜谱中材料的量,不建议增加郫县豆瓣酱,以免过咸。如若增加食材的量,则可以适量增加郫县豆瓣酱及其他调味品的用量。 ②按照自己喜好,随意添加或是更改蔬菜、肉类。只是蔬菜类最好先用沸水焯一下,再进行炒至。这样炒出来的蔬菜样子漂亮,口感爽脆,成熟程度与肉类相搭。 麻辣香锅 (1人份) 【主材】 西兰花 金针菇 蟹味菇 香芹 豆腐 午餐肉 小香肠 墨鱼丸 蟹肉棒 蟹螯 鸡胸肉 【辅料】 大蒜瓣 姜片 大葱 花椒 麻椒 干辣椒 香叶 白芝麻 【调味】 郫县豆瓣酱 白糖 花生油 生抽 1、小火腿肠切小段,蟹肉棒切段,墨鱼丸子一切两半,鸡胸肉切粗条,芹菜切段,郫县豆瓣酱切碎待用; 2、锅烧开水加少许盐,待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用; 3、炒锅大火烧热转小火加入油,放入花椒、麻椒、辣椒,以小火慢慢煸出香气; 4、加入蒜瓣、姜片、香叶,继续小火煸香; 5、加入郫县豆瓣酱,继续小火煸香,煸出红油; 6、加入肉、海鲜,转中火翻炒至熟,然后加入白糖翻炒均匀; 7、转大火,加入焯过水的蔬菜,大火急炒速翻; 8、待蔬菜翻炒均匀,加入生抽迅速翻炒两下关火,撒上白芝麻炒匀即可。
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