[转载]可以规模经济的面食——薄薄的筋饼蒸出来

 

每年立春家里都要吃卷饼，小时候都是爸妈齐上阵，烙出劲道的春饼或者荷叶饼。后来无意之中从电视里看了蒸制筋饼的做法，照葫芦画瓢的做了一次，老爸老妈都赞不绝口。此后，蒸筋饼就成了我的保留曲目，要知道在能干的爸妈面前能拥有一个独门绝技着实是件让我倍感成就的大事。

 

不过说到筋饼套餐却是要全家齐上阵才能完成的。老妈提前发好绿豆芽、烀个肘子做酱肉，并在当天煮一锅香香的小米粥；老爸负责炒土豆丝、榨菜肉丝、酱鸡蛋和豆芽这几个经典的卷饼菜。圆圆的薄饼放在手上，再卷上喜欢的小菜配两片肉，喜欢增添风味的话还可以来点甜面酱和葱丝，就是这些朴朴素素的家常菜每次都会让我吃到肚子滚圆、无比满足。

 

虽然比较起来，面食的制作要比米饭麻烦不少。不过，如果够在不忙的时候多做些，并用适当的方法储存起来，忙的时候稍微加工就享用的话，也算是规模经济了。我曾经把这个筋饼分批速冻起来，想吃的时候取出来微波炉解冻、加热，配上两盘家常炒菜和一锅粥，不到20分钟就可以轻松的摆出个筋饼套餐。眼看就立春了，这里把筋饼的做法整理出来，感兴趣的TX不妨一试。

 

原料：(3-4人量，可做筋饼40张左右）

面粉500g，盐2g，蛋清1个，开水、凉水各适量（根据需要饼的软硬度调整冷热水的比例），色拉油或者熟豆油适量。

做法：

1，面粉250g加入开水适量（约200g左右），用筷子搅拌后，适当晾凉。

2，面粉250g加入蛋清和凉水（约100g左右），适当搅拌，和上步中的烫面一起揉成面团。

3，面团醒半小时左右，这时会变软一些，在揉一揉使面团稍微变硬，并分割成两等份，再醒15分钟。

4，醒好的面团取一份适当揉圆之后，面团中心捅一个洞，逐渐逛成面圈后，掐断一处使之成一根粗粗的面条。

5，粗面条适当揉圆，切或揪成蒸饺皮大小（每个约20g）的面剂子后，压扁，擀成包子皮大小（大概直径7、8厘米即可）

6，取一个面皮上面涂满油，摞上另外一个面皮，再抹油，如此这般逐渐一层油一个面皮摞好，大概15-20层左右即可。（500g面粉大概做两摞。）

7，摞好的面皮用双手适当压实，使内部空气排出，饼和饼之间紧密贴合，整摞反过来再向下、向四周用力压，如此正反面反复按压几次使面皮的直径达到10厘米左右即可。

8，接下来再用擀面棍在上面横、竖个擀一个来回（或擀一个来回之后，将整摞面皮转90度后再擀一次）

9，然后将整摞的面皮一起翻过来，按上个步骤再横、竖各擀一次。

10，重复7、8 不断翻转、擀压整摞的面皮，直到将整摞的面皮擀至直径是原来的2倍大即可。（大概15厘米左右）

11，整摞的筋饼放入润湿的屉布中央，蒸锅内水烧开后，提着屉布的四角将整摞面饼放入蒸锅笼屉上，大火蒸12-15分钟。

12，蒸好的春饼适当晾凉了之后，一层层的将筋饼揭开，每张折成半圆形或直角扇形后摞在盘子里即可享用。

 

 

筋饼的储存：

1，揭开并折叠摞放好的筋饼保鲜袋里密封放入冰箱可以冷藏保存1、2天；

2，也可将折叠摞放好的筋饼装入保鲜袋密封以后冷冻，可以储存3、4个星期。

3，冷冻的筋饼，从冰箱取出后无需解冻，整摞一起放入大碗中，碗口用保鲜膜覆盖，并用筷子捅一个洞之后，用微波炉加热2分钟左右，取出后将饼适当调整一下顺序，以防受热不均后再加热1分钟左右即可。

 

P.S.

1，放蛋清是为了增加筋饼的韧劲，即便在较薄的状态下也不容易破。

2，如果不用蛋清，可以在全部面粉中先加入开水，适当搅拌后再加入凉水后一起揉成面团。

3，饼的软硬程度主要取决于烫面的比例、和用水的总量。烫面越多面饼越软、用水越多面饼越软，反之则反。

4，在面皮上抹油一定要均匀不留遗漏，尤其是面饼的边缘要摸到，不然蒸好的饼就无法顺利揭开了。

5，整摞的面饼擀压时，要整摞翻转。如果只擀一面，由于面皮之间的植物油润滑，导致力量无法传递到下层的面饼，会出现表层面饼大，底层面饼小的问题。一边翻转一边擀压，整摞面饼就会同步伸展。

6，擀压面饼的时候，不要贪大，一方面擀的越大饼越薄，太薄就无法揭开；另一方面要考虑蒸笼的大小，饼比蒸笼的直径至少小3、4公分。如果笼屉不是很大，可在笼屉上横竖垫上两个勺子之后再放入筋饼，使饼和笼屉之间留有空隙，保证蒸汽顺利上升。（我的蒸锅小，用的是垫勺子的方法。）

7，直径15厘米左右的饼，放在成人的手掌上正合适，卷菜也方便。如果家里有小孩的话可以专门做几张小饼，擀好之后和正常的饼一起蒸即可。

8，饼之间最好抹色拉油、玉米胚芽油这样的轻质无异味的植物油，如果用压榨豆油或者花生油，最好加热至熟后晾凉再用，以防有生油味。

9，我用的是全麦面粉，所以饼显得有点黑，如果用普通面粉，饼会更白更细腻一些。

 

 

 

 

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