|
锅盔这种美食，很多地方都有，成都这边有红糖锅盔，猪肉锅盔，牛肉锅盔，以及里面夹肉或者凉粉的白面锅盔。楼主提问的酥脆，以酥脆出名的，成都这儿就是军屯锅盔，很多卖酸辣粉或者米粉的餐馆，都会兼卖这种锅盔。要想在家自己制作的话，可以参考一下： 准备材料 中筋面粉、低筋面粉、去皮五花肉、鸡蛋、温水、酵母、生姜、花椒、食盐、鸡精、酱油、猪油、植物油等 面团 1、温水加酵母混合均匀，加入中筋面粉揉成一个光滑细腻的面团； 2、保鲜膜包好面团，醒10min左右； 3、取出后轻揉排气，再包好松弛15min左右 油酥 1、花椒研磨成粉； 2、取少量低筋面粉，加入磨好的花椒粉、食盐、鸡精、猪油，搅拌均匀 肉馅 猪肉剁碎，与切碎的生姜混合，加入少量酱油、花椒粉拌匀 制作面饼 1、将制作好的面团擀成长舌状的面皮； 2、将制作好的油酥均匀的抹在面皮上，再抹上肉馅； 3、将面皮从下至上卷起来，过程中要轻轻拉扯面皮，使其变得更薄，面皮越薄会让锅盔更加“千层酥脆”； 4、将卷好的面皮立起来，再轻轻的擀成长舌状，并重复以上步骤； 5、卷好的面皮松弛10min左右即可 煎制 1、平底锅倒入适量植物油，加热2min； 2、制作好的饼坯立起来后压扁，放入油锅，小火煎至两面金黄 烘烤 1、家中有烤箱，可把烤箱预热到150度，将煎制好的饼放入烤箱烤15min即可； 2、若无烤箱，可以用平底锅小火烘烤，使饼皮慢慢变脆（注意翻面，防止烤焦） 完成！！    |
|
|
