【原】【时令素养】爱吃面食的你，应该是春天的孩子！

应时而生

顺节而养

天时节气自有其运律

跟随天地变化的步伐

遵循自然之道

安养生息

生活就会风生水起

在中医五行中，春天属木，其对应的脏腑是肝胆，对应的五谷为小麦。

小麦耐苦寒，所谓“瑞雪兆丰年”，就是指小麦，经过一个冬天在土地下的蕴藏，春天破土而发，可谓是攒足了劲儿，在阳气最足的春夏成长收获，具有升发之性。

而作为重要的主食，小麦也确实有疏肝利胆的功效。而且它的蛋白质含量也比大米高，营养也更加丰富些。

因为小麦是生发肝气的，随着现代精加工应用越来越广泛，我们很多时候吃到的面食都是白面粉，这种脱壳磨皮去胚芽后的精致白面粉，不仅营养价值大大降低，而且也会变得更加燥性，吃多了也会让人上肝火。

有些人易怒易愤就是属于肝火旺的表现。所以思嘉也一直提倡吃全麦面粉。而对于那些肝火旺、三高人群，我还建议多吃点麦皮粉。

我们人体所需的B族维生素，往往是在谷物皮中含量最多，像有些人会得脚气病，也与长期吃精加工的主食有关。

今天思嘉也为大家分享几道适合春天吃的面食。

酱香脆饼

准备食材：

全麦面粉、洋葱小块、香菇2朵、

蒜苗一根、芥花油、酱油、甜面酱、料酒、花椒

1. 把全麦面粉加水和成絮状，再揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布静置半小时醒面。

2. 在醒面的过程中，做馅儿料，将洋葱、香菇、蒜苗切成碎末。小火热锅，倒入少许芥花油，放入花椒，下洋葱翻炒，再下香菇继续翻炒，然后下蒜苗翻炒。用酱油、甜面酱加少许料酒混合搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，盛起来待用。

3. 醒好的面团，擀成薄面皮，然后在周围切几刀。

4. 把切开的面皮向中间折，再压成面饼。

5. 再次把面饼擀成薄面皮，面皮要比接下来摊饼的锅大一些。 在平底锅中倒入少量芥花油，放入面皮，因为面皮比锅大，用手抓皱，开小火烙饼。

6.待饼表面略微变色后，在上面铺上刚才炒的馅儿料，继续小火煎饼，让酱料渗透入面饼中，然后关火，装在盘中。

面饼因为抓皱后，厚薄不均，所以口感上也有香脆和有嚼劲两种混合，加上渗透了酱汁，吃起来也很香，我家队友，对这个酱香烙饼十分喜爱，说是他最喜欢的。

如果不想炒酱料，也可以直接用甜面酱加上酱油拌上葱花，烙饼时刷上去也可以，这样就更快捷了。

五香锅盔

准备食材：

全麦面粉、酵母粉、五香粉、花椒粉

芥花油、黑芝麻、盐、小葱

1. 将全麦面粉加酵母粉后，合面，揉成柔软的面团，静置发酵至两倍大。在等候的过程中，准备好葱花

2. 将醒好的面团，分几等份，再擀成薄面皮，抹上一层油，撒上盐、花椒粉、五香粉、黑芝麻、葱花。

3. 再把面皮卷起来，卷成长条。

4. 将长面皮再圈起来，然后重复2、3步骤两次。

5. 最后将面团做成圆饼状，表面再撒上黑芝麻按紧。

6. 小火热锅，倒入少许芥花油，将面饼放入锅中，慢慢烤至两面酥黄即可。

如果是肝火旺的人，我就推荐吃下面这道锅盔夹酸豆角，酸味也是入肝的，但它的性质是收敛的，与面饼搭配在一起就刚好平衡一下。

锅盔夹酸豆角

准备食材：

全麦面粉、芥花油、酸豆角、花椒

• 锅盔的做法和上面一样，只是不需要再放香料就可以了。

• 酸豆角切细，用水洗一下，挤干水分

• 小火热锅，倒入少量芥花油，撒几颗花椒跑香后，下酸豆角翻炒，炒香变色后，就盛起来

• 把锅盔从侧面横切一半，舀入炒好的酸豆角，就可以吃啦！

小时候放学后，如果能有一个锅盔，就感觉那天实在是太幸福了。而大学时，我们这群穷学生也将锅盔当做正餐，便宜、好吃还营养。

估计也会有手残党的姑娘会说太难做了，有没有简单一点的，那就来下面这些蔬菜煎饼吧！

菠菜腰果煎饼

准备食材：

菠菜、腰果、全麦面粉、芥花油、黑芝麻、五香粉

• 菠菜切细后和腰果一起用料理机打碎，然后倒在盆中，加入面粉和成干一点的面糊，手能抓起来的程度。

• 小火热锅，倒入少许芥花油，抓鸡蛋大小的面团，压成小圆面饼，蘸上黑芝麻，放入锅中，两面煎熟即可。

菠菜也是春天的应季菜，利五脏，助消化、活血脉。

茼蒿煎饼

准备食材：

茼蒿、全麦面粉、盐、花椒粉、芥花油

• 将茼蒿切细，和全麦面粉混合，加入少许盐、花椒粉和成较干的面糊。

• 小火热锅，倒入少许芥花油，抓鸡蛋大小的面团，压成小圆面饼，放入锅中，两面煎熟即可。

茼蒿又称“皇帝菜”，性凉，味甘、辛，能调和脾胃，利小便，化痰止咳。对贫血、骨折、高血压、肺热咳嗽、黄痰、失眠多梦、夜尿频繁都有益，不过因为性凉，如果因为受寒拉肚子或脾胃虚寒大便不成形的要少吃。

之前出过一起手卷饼，今天也为大家分享一个快捷版的做法。

锅贴卷

准备食材：

全麦面粉、苦苣、胡萝卜、莴笋

芝麻酱、酱油、红砂糖、芥花油

• 将全麦粉加水，调成清清的面糊。胡萝卜、莴笋切细条，苦苣洗净后，滴干水。

• 用芝麻酱、酱油、红砂糖调成酱汁备用。

• 小火热锅，倒入少许芥花油，舀一勺面糊倒入锅中，再抹开，摊成薄薄的锅贴。

• 在锅贴上抹上酱料，再卷入苦苣、莴笋、胡萝卜就可以了。

很多脾胃虚寒的人，对面食不易消化，就最好吃发酵过的面食。另外，可以喝大麦茶来增强脾胃消化能力。

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