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2014年1月21日科教频道cctv10健康之路节目要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《跟着专家办年货(一)》。主要介绍辨别注水肉妙招，如何挑选优质猪肉，什么是排酸肉，如何辨别假羊肉，哪种蛋壳的鸡蛋最新鲜，挑选鸡蛋的妙招，鸡蛋如何储存等相关内容。 何丽：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。 现场讨论：注水肉对健康有什么危害？注入的水会带入病原微生物。 专家观点：猪肉是红肉，含血红素铁，吃红肉可预防缺铁性贫血。 哪种方式分辨注水肉最有效？贴纸巾？用手捏？看颜色？ 正确答案是贴纸巾分辨注水肉最有效。对刚切开的新鲜切面，贴上纸巾，注水肉纸巾易透，一戳易破，且长时间不干；不注水的肉，纸巾会沾少量的水，除水外还有油，易干。 专家现场演示：辨别注水肉的小妙招。
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专家观点：瘦肉精对人体毒副作用较大。瘦肉精猪肉几乎没有肥肉可用肉眼看出来。皮直接连着瘦肉，皮下脂肪一点都没有，猪肉红的也不太正常；正常猪肉皮下会有比较厚的膘， 现场讨论：如何挑选优质猪肉？ 专家观点：优质的猪肉淡粉色或鲜红色，太红艳或深紫色的是不好的，脂肪洁白的是好的，变黄色的是不好的、有弹性、有金色光泽。
———————————————————————————————————— 排酸肉的正确叫法应该是冷却排酸肉；因为宰杀后立即冷却，排出乳酸、组织液等，口感相对比普通肉口感好。 ——————————————————————————————————————
如何辨别假羊肉？看纹路？看颜色？闻味道？ 正确答案是看纹路辨别假羊肉。
专家观点：假羊肉一般是拿猪肉、鸭肉、加上羊肉香精和羊肉膏制成的，添加这些是不允许的，生鲜肉品不能使用食品添加剂。真的羊肉是肥肉和瘦肉夹杂在一起，长在一块的，而不是肥瘦分明，一拨就分离的。
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红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗？是？不是？ 正确答案是红皮鸡蛋不比白皮鸡蛋更有营养。从营养角度来说红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养差不多。选鸡蛋主要不是看蛋壳颜色，而是看是否新鲜。
哪种蛋壳的鸡蛋最新鲜？粗糙的？光滑的？有斑点的？ 正确答案是粗糙的蛋壳鸡蛋最新鲜。用手摸，光滑的是搁得时间长了，新鲜鸡蛋摸起来粗糙，表面还有一层白的那个东西，像白粉是的，表面气孔分明。带斑点的是色素沉着，没什么关系。 何嘉博士现场演示：如何挑选新鲜的鸡蛋。
用手电照，半透明的是好的，不透明的是时间长的，闻一闻，摇一摇，沉甸甸的是好鸡蛋。 ——————————————————————————————————— 现场讨论：鸡蛋如何储存？ 专家观点：鸡蛋的常温保存不宜超过30天；最好冷藏保存；存放鸡蛋是应大头在上，大头那里有气室。
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