 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 水鸭半只 啤酒600毫升 辅料 干辣椒一把 姜片适量 蒜瓣适量 香叶适量 桂皮适量 八角2个 香菜2根 红菜椒2个 土豆2个 香辣啤酒鸭的做法步骤  1. 先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用。  2. 关键（一）锅入油，将大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入。  3. 烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。 看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色（没有可用生抽代替）。  4. 关键（二）：炒佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段。  5. 鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角。  6. 炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。  7. 关键（三）：鸭肉的烹制：倒入鸭肉，和所有香料全部炒制上色，鸭肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤酒，大火煮开转小火焖两个小时。  8. 期间可以观察水量，一定不能煮干了。  9. 鸭肉熟，水分快收干时，放入红辣椒一起炒片刻，洒一些香菜段即可。 小贴士 伏夏美味到极致的【香辣啤酒鸭】只需关键三步：我最爱的鸭肉做法之（一）可按个人喜好加：油豆腐，土豆，板栗，魔芋等。 |
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