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鸭子是我们常吃的肉食，一点也不贵，比猪肉还便宜好多。鸭肉多吃也不上火。用老鸭来煲汤，还有滋阴祛火的功能。 但鸭肉特有的一股腥味。要想去除掉这令人不快的味道，杜掌门有技巧。用啤酒炖鸭，鸭肉一点也不腥，肉质细嫩口感香醇，学学这份啤酒炖鸭的做法。 啤酒鸭  配料: 新鲜鸭肉半只、蒜苗2棵、八角2个、桂皮1小块、香叶几片、生姜6～7片、蒜瓣2瓣、干辣椒3～4个、啤酒（瓶装）半瓶、食用油适量、酱油适量、蚝油3茶匙、料酒少许、盐适量、糖小许 烹饪步骤: 1.鸭肉剁块，洗干净备用  2.八角、桂皮、香叶洗净，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好备用；  3.锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血  4.把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份  5.锅烧热，油热后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身，再加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香，把鸭的油煸出，加酱油、盐、蚝油和小许白糖翻炒片刻，使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上  6.再倒入半瓶啤酒（我买的是玻璃瓶装的，罐装的要用一罐），大火烧开后，改小火加盖焖煮至浓汤差不多收汁  7.拣去八角、桂皮、香叶不要  8.再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可 菜谱小贴士: 1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。 2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。 3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。 |
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