温州腊肉的做法

温州腊肉，是温州的传统特产之一，是温州人过年的必备年货。主要精选猪的后臀肉，最好是肥瘦相间；用自制酱汁腌制，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。腌制腊肉的最佳时间在农历的十月到十一月之间。那时寒风正起，秋风干爽，又不是太寒冷。 　...(展开)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
猪肉（后臀肉）5公斤
辅料
黄酒100克	酱油1000ml
白酒50克	白糖50克
味精适量	生姜50克

温州腊肉的做法步骤

1. 猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；

2. 以5公斤猪肉为例，配制酱汁：温州本地黄酒100克，味极鲜酱油1000克，白酒50克，生姜切片50克，味精适量，白糖50克充分搅匀。

3. 将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁，用绳子穿起，挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。

小贴士

温州腊肉晒干后，色泽红亮，香味浓郁。可放在冰箱里冷藏保存。食用前取出稍洗，放盘子里大火蒸10分钟即熟；切成薄片装盘。以原汁加醋蘸食。