其实我非常喜欢吃猪肠,不管是大肠还是小肠,红烧或者辣炒。 以前每次回仙居,我都会穿越半个城去那家面馆吃一碗猪肠面。 当然,有时候老爸也会料理,不过看他清洗个猪肠就是半天, 所以每天我来来回回看着人家卖这东西从来没动过想买的念头。 话说某天想买鱼的,结果没一种是我想要的,看到旁边有猪小肠卖,心血来潮就买了一斤。 回家洗净煮熟以后才发现这一斤真是少的可怜,原本想做干锅的,也只能取消做汤羹了。 其实在这里也经常能吃到这道菜的,猪肠跟当地的无盐酸菜一煮,酸爽开胃,没有一点点的异味。 主辅料:猪小肠500克、无盐雪里蕻适量、八角2枚、香叶2片、大蒜半头、生姜适量、小葱适量、盐适量、料酒适量、醋适量、白糖少许、生抽适量、水淀粉适量 做法: 1、小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净,剥去里面的油脂,这些活都是猪哥干的 2、小肠洗净以后放进高压锅,加少量清水、料酒,一个八角,一片香叶,数片生姜,上汽以后小火15分钟即可 3、小肠焖熟以后捞出晾凉 4、小肠切成小段,小葱葱白跟葱绿分成两部分用,雪里蕻洗净备用 5、炒锅里放少许油,放入姜片,一部分蒜片,葱白,一个八角,一片香叶炒香 6、加入一大碗的水,把这些香料煮开,煮出香味来 7、另外剩下的葱绿切碎,蒜瓣剁成细细的蒜末 8、锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要 9、放入切好的小肠 10、加少许醋,生抽,白糖,料酒,盐大火煮开 11、雪里蕻切碎备用 12、放入雪里蕻一起小火煮5分钟 13、用适量水淀粉勾一个薄芡 14、放入蒜末一起再煮一,两分分钟 15、出锅以前加葱花即可 |
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