初春 胡椒炖猪----驱寒祛湿、暖胃养脾

  

［材料］白胡椒50-100克      猪肚1个（约500-750克）  生姜4片  

          将胡椒打碎；猪胃翻转，用粗盐揉擦，再洗净，反复两三次，最后洗净。把胡椒碎粒放入猪肚内，与生姜一起置炖盅内，加入热开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3个小时，进饮时方下盐。此为4-5人量。

      胡椒是一种广泛用于烹调的调味品，有促进食欲和促进消化的作用，同时食药兼之，属中药的温里药。中药认为它性热味辛，入胃、大肠经，具有温中散寒、健胃消痰、解毒之功，常用于风寒感冒、脘腹冷痛、食欲不振，外治受寒腹痛、肢体疼痛。现代药理分析认为它含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油及鞣质等，也含有一定的芳香油、粗蛋白、淀粉和可溶性氮，具有驱风、健胃、消炎、解油腻、防腐、解食物中毒等作用。广东民间称之为“猪肚”，实即是猪的胃部，民间认为它是“以形补形”之品，中医亦认为，它性平味甘、咸，有健胃益肤、滋阴润燥、消渴等作用。胡椒炖猪肚，除了味道香浓可口外，还具有驱寒祛湿、补益脾胃的作用，尤宜春日阴冷时的养生之用。