s砂锅鱼头炖豆腐的做法

 

  

 

 

用料  

草鱼鱼头	1个
豆腐	1块
金针菇	1把
葱姜	适量
料酒	1勺
盐	适量
胡椒粉	少许

砂锅鱼头炖豆腐的做法  

1. 鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。

   

2. 豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。

   

3. 煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。

   

4. 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）。

   

5. 放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。

   

6. 起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。

   

小贴士

要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。