将做法保存到手机 1/6 鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。 2/6 豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。 3/6 煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。 4/6 烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮约20-30分钟(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味)。 5/6 放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。 6/6 起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。 小贴士要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。 菜谱创建时间:2012-12-17 15:36:10
|
|