【酸辣开胃菜】魔芋烧鸭

来自：美食天下 作者:kiss战女   阅读原文

> >

红艳艳的汤底，透明而略带点神秘的魔芋与深褐色的鸭肉交相呼应，熬成焦黄的鸭皮还带点油油的金黄色，没有动筷，就已经是一道视觉大宴，入口鸭肉酥香，鲜嫩无比，而酱料与椒油又深入魔芋和鸭肉之间，其间香辣在喉舌之间顺然而生，绝妙之味，从鼻到舌再到胃，让你惊喜之余，来不及赞叹，却还在仔细回味。

原料：鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜、泡红椒、花椒、大蒜、啤酒、郫县豆瓣酱、老抽、盐、冰糖。

1. 青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2. 鸭肉洗净，斩成块。

3. 适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4. 取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加老抽、冰糖，翻炒均匀。

6. 倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7. 下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8. 待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。