 食材： 1. 长茄子：1根  2. 香菇：1份（2小朵） 3. 胡萝卜：1份（1小块） 4. 土豆：1份（1小块） 5. 豌豆：1份（1小把）  调料： 1. 郫县豆瓣：1勺 2. 醋：3勺 3. 糖：3勺 4. 盐：适量 5. 生抽：2勺 6. 淀粉：5勺 制作方法： 1. 茄子洗净，在两侧切十字斜刀，浸在盐水中腌制30分钟；  2. 在腌好的茄子表面及切口处裹一层淀粉，放入热油中炸制表皮酥脆，里面软烂，炸好后将茄子捞出、沥干，装入盘中；   3. 将胡萝卜、土豆去皮，和香菇一起洗净切丁； 4. 重新起锅，倒入适量植物油，放入1勺郫县辣酱和香菇，中火煸香； 5. 将胡萝卜、土豆和豌豆倒入锅中，调入2勺生抽，3勺醋和2勺糖，翻炒均匀后倒入1碗清水，煮开后转小火盖盖焖2分钟； 6. 在一个小碗中放入3勺淀粉（可以用裹茄子剩下的淀粉），加适量清水搅拌均匀。将水淀粉分次少量调入锅中，转中小火顺时针搅拌，直至汤汁的浓稠度适中； 7. 将做好的浇汁均匀地撒在茄子上。 小贴士： 1. 家庭用的炒锅一般都不大，选择个头较小的茄子比较容易入锅； 2. 也可将茄子去皮后再以同样的步骤操作和炸制，口感会更佳酥脆。  |
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