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渣豆腐的做法除了上次做的放青菜煮，还有一种就是放菜炒，菜是青菜或是萝卜丁之类的，普通的做法吃一次还是新鲜，若是连着吃，估计人人是受不了。所以如果 我告诉母亲我经常炒豆渣吃，她肯定是觉得我有点傻了，好好的饭菜不吃，吃什么忆苦思甜的豆渣啊。对于老一辈的人，豆渣或许是深深的痛，那时为了生活迫不得 已而食之的果腹的东西，那么的淡而无味，那么的让人不愿回忆。所以按照以前的做法，似乎也觉得是没事折腾了，纯粹为了凑菜。美食虽是没事折腾玩，但最重要 的目的还是先满足胃，再满足我们的眼。
做完这道菜，感悟还挺多，再土的东西只要好好打扮，也可以令人眼睛一亮，华丽需要用心，但绝不是喧宾夺主。豆渣加的东西其实很少，两棵黑菜，5毛一斤，两 棵不知几分钱，十分之一根的火腿，价值七八毛，十几颗花生和若干粒芝麻，加的真不多。可是味道真的不同了，它不是土菜了，它很时尚了。
于是也想想人，不经意的打扮一下，同样是给人的感觉不一样。不需要华贵的衣服，但需要合适的装扮，那些高雅和干净利落的气场需要精心的雕琢，而不是金钱的堆砌。嗯，有点扯远，因为今儿个高兴，做了一道心仪的菜。
  
原料：黄豆100克 黑菜2棵 火腿50克 葱姜适量 熟花生10多粒 熟黑芝麻适量 花生油1勺半 做法： 1 黄豆泡8小时，加适量水用豆浆机打成豆浆。 2 滤出豆渣，尽量多控一会，是豆渣少含水分。 3 准备配料。 4 火腿切粒，火腿切丁。 5 小黑菜洗净放开水淖一下。 6 捞出过冷水挤干水切碎。
7 不粘锅放1勺油烧热，倒入豆渣。 8 小火不停翻炒至水分收干，豆渣有点发黄。 9 花生用刀压碎。 10 另起锅倒入半勺花生油烧热，放葱姜碎煸出香味。 11 放入火腿丁翻炒。 12 放入黑菜略炒。
13 倒入炒好的豆渣。 14 加盐翻炒几分钟。 15 倒入花生碎翻炒几下停火。 16 用小碗装好倒扣装盘，撒黑芝麻。
婆婆妈妈几句： 1 豆渣一定快干水才容易炒干发黄香味浓。 2 最好用不粘锅炒。 3 配菜的比例和豆渣1:1最好。 |
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