  春卷，在有的地方称之为春饼，也叫薄饼 叫春饼是因为春日吃，有迎春喜庆之意 《岁时广记》和《燕京岁时记》的食春饼的记载显示出当时的民俗风情 后被流传之各地，尤其江南更甚 民间除自己家食用，也常用来招待客人 春饼到春卷，因为制作的方法用卷筒形而得 长卷似的形状也更符合其名 春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，故又称为"炸春"  江南春卷的馅最能表达春意和江南味道的当属荠菜 荠菜野生在菜地田头，越肥沃的地儿养的荠菜越水灵 可惜城市没那么多地，菜场供的荠菜都是大棚种植的 味道远不及野生来得清香 过年时用剪刀沿田头采的荠菜做出的春卷 被家人时时念叨好味 言下之意还想再尝 没有那么好的荠菜，也不想凑合种植荠菜的味道 改了三丝却另有一番风味 三丝春卷，顾名思义有三丝 此三丝指的是春卷的馅由三种馅组成 每种馅都切成细丝而得名 今日的三丝取的是肉丝，胡萝卜丝和土豆丝 这些馅料食材简单 做法也相当方便 馅料先炒熟，裹上薄薄的春卷皮 平底锅下油，微火上热 春卷下去后用筷子拨动 几经翻拨后外皮焦黄油亮 内馅的香味经热油温直往外飘散 轻触唇齿，碎了外皮，润了味蕾 【材料】 胡萝卜一只，土豆一只，香菇两朵，里脊肉150克左右，春卷皮若干，生抽，黄酒少许，大蒜两瓣  【做法】 里脊肉洗净沪切成细丝，大蒜切碎后放入肉丝中 调入少许黄酒增味 接着放入一勺左右生抽调味  肉丝调味后先腌制一刻钟左右 接着把土豆，胡萝卜，香菇切成细丝 平底锅放油加热后放入肉丝 用筷子拨开让肉丝受热均匀后断生 随后放入胡萝卜丝和土豆丝 最后放入香菇丝， 一起翻拌均匀后炒熟，调入少许盐试味后出锅放凉待用  详细的春卷包法： 取春卷皮一张摊开摆成菱形状，在任意一角的位置放入炒熟的三丝馅 然后用春卷皮裹着馅向前卷起成筒状 卷到一半的位置时两边往中间对折 继续往前卷直到卷完 最后收口处压在下面也可用少许水沾粘，压下面之后炸时会粘在一起 平底锅放油中小火加热后放入包好的春卷，每次少放些，炸到金黄色即可    厨房笔记： 1，春卷的馅不是固定的，可以按自己喜欢的来，三丝是比较简单和方便的 2，炸的时候火不能太大，表面金黄即可，过了就变黑发苦了 3，春卷皮买现成的提前拿出来解冻 |
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