上海小吃---春卷的做法

上海小吃---春卷的做法  

 

 

 

 

上海小吃。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。沪滨食俗，人们过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜，吃春饼古俗的传承。沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷，最为食客称道。

小窍门：标签： 原味 煎 一小时 普通 秋季菜谱 小吃

主料

• 白菜 (一颗)
• 新鲜香菇 (5个)
• 肉末 (若干)
• 春卷皮 (1包)

调料

• 盐 (2勺)
• 鸡精 (1勺)
• 胡椒粉 (1勺)
• 玉米淀粉 (若干)

厨具

• 不粘锅

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  材料，白菜一颗，香菇若干，肉末若干
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  白菜洗干净，切丝。
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  香菇切碎
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  肉末放锅里，用油煸炒一下，然后盛起放碗里，备用
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  再起油锅，放入白菜翻炒
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  煸炒约2分钟后，放入香菇丁
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  放入刚才翻炒好的肉末
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  翻炒完，加水，水必须没过菜，烧开。然后开小火慢炖15分钟，要把菜煮烂。千万别烧干锅了。
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  15分钟后，分别放入盐，鸡精，调味。
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  弄小半碗玉米淀粉，用凉水拌开。
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  开大火，倒入刚才拌匀的淀粉。快速翻炒，不要结成一块了。勾芡，调成糊状。然后盛起，放凉。
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  买来的春卷皮要撕开
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  包春卷步骤1
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  包春卷步骤2
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  包春卷步骤3
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  包春卷步骤4
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  包完的春卷要放在一边，千万不要碰到水了。
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  放入油锅里中火慢煎。一面煎黄翻过再煎另一面。
  
  
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  把表面煎成金黄色，就可以起锅了。吃的时候，再配上镇江醋，味道就更好了。

小窍门：

1.有些春卷用的是肉丝，但我本人喜欢用肉末。有时候用肉丝，咬不断，能扯出很长一根。
2.喜欢吃辣的朋友，可以在馅料里放些胡椒粉，味道会更好。
3.陷一定要凉透再包，否则的话，你会被油炸的体无完肤。
4.吃辣的，可以在醋里放点辣椒。

                                                           （网摘）