做汤时先添加少量盐提高汤的口感和清亮度

做汤时先添加少量盐提高汤的口感和清亮度

煲汤放盐有讲究 把原料下入冷水锅的同时，添加少量盐，可使原料中盐溶蛋白质充分溶于水中，增加汤汁浓度和营养价值，但是要掌握添加盐的量。 添加大量盐会导致原料内部蛋白质凝聚，呈味物质难以浸出，会影响汤汁的浓度和滋味。此外，大量盐会使汤变得浑浊。

　　
煲汤放盐有讲究

把原料下入冷水锅的同时，添加少量盐，可使原料中盐溶蛋白质充分溶于水中，增加汤汁浓度和营养价值，但是要掌握添加盐的量。

添加大量盐会导致原料内部蛋白质凝聚，呈味物质难以浸出，会影响汤汁的浓度和滋味。此外，大量盐会使汤变得浑浊。

如果放少量盐，会起到盐溶作用，使蛋白质空间结构有所松弛，加强与水的结合，从而提高蛋白质的溶解度，增加汤的口感和清亮度。