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苦瓜又叫锦荔枝，也叫癞葡萄。五月下种，生苗牵藤，茎叶卷须，都像葡萄却小。七八月开黄色的小花，花有五瓣是圆的。结青色的瓜，皮上有细齿，也像荔枝皮的形状，瓜熟时色黄而自裂，里面有红瓤黑子。瓤的味道甘美可食。味苦，性寒，无毒。
一、苦瓜排骨汤 材料：排骨，苦瓜，红枣，香菇，盐 做法：1、排骨剁小段，飞水，冲洗干净备用; 2、苦瓜去瓢后切大块，香菇\红枣泡发; 3、沙锅中放排骨，红枣，香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。 4、放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去，下盐调味即可. 二、苦瓜炒肉丝 材料：苦瓜300克，瘦猪肉50克 做法：1、先将苦瓜切断，用盐腌制片刻;即除掉苦味，再横切成片; 2、猪肉洗净，切成丝; 3、取锅烧热，入油适量，等油热;下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻; 4、加水适量，焖烧10分钟;加入盐、味精调味，即可装盘。 三、苦瓜胡萝卜煎蛋 材料：苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。 做法：1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁; 2、胡萝卜切小丁、葱切末; 3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许; 4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上; 5、小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。 苦瓜营养分析： 1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素c能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长. 3、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 |
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