香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，叶片外形绿叶红边，色如玛瑙。香椿头的营养十分丰富，据资料记载，每100克香椿头中，含有蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115豪克，均列蔬菜中的前茅。香椿的药用价值也比较高，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目和杀虫的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
每年春季谷雨前后是香椿树发芽的高峰时期，因此目前市面上的香椿自然是物以稀为贵啦！50元1斤，虽然有点小贵 ，但是偶尔尝个鲜，也还是没什么大不了的，因为通常约100克，即可做出一份美味的香椿菜肴来了。
香椿入菜，最常见的就是香椿炒蛋了，可是最近咱烘焙糕点里边鸡蛋吃多了，所以，今天咱做的是香椿肉末拌豆腐，营养均衡且好吃，尝鲜春之美味，香椿肉末拌豆腐吃起来吧！
食材：瘦肉、香椿、嫩豆腐
调料：姜、盐、料酒、玉米淀粉、糖、蒸鱼豉油、蚝油、小苏打
制作方法：
1、瘦肉切末，少许姜切末，把肉末和姜末放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀腌制15分钟，再加少许玉米淀粉搅拌均匀；
2、香椿摘洗干净，放入浓度约5%的小苏打水中浸泡5分钟，取出用清水冲洗两遍，切末；
3、嫩豆腐在包装盒内划成小块，倒入盘中，放入沸水锅中蒸5分钟，取出倒去蒸制过程中多出来的水分；
4、取一小碗，用少许盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、玉米淀粉和清水调一份料汁；
5、起油锅，加入少许油，倒入肉末略炒至肉末发白，加入香椿末一起翻炒片刻，淋入事先调好的料汁，煮开；
6、将煮好的香椿肉末连同芡汁一起浇到豆腐上面，吃的时候用汤匙挖取豆腐和上面的香椿肉末一起食用，即可。
小提示：
1、用5%浓度的小苏打水清洗蔬菜可以有效地去除蔬菜里的农药残留，吃起来更放心；
2、豆腐先蒸一下，可以去除豆腥味；
3、建议事先准备好料汁，一方面便于掌控味道，另一方面不会手忙脚乱，料汁的口味，亲可以根据自己的喜好调制。
