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无火烹饪，不见厨房，全靠餐桌上的一口“大蒸锅”将菜肴熏蒸而熟。这一看起来有些古怪的“低碳烹饪法”在成府路一家餐厅一亮相便为店老板赢得了“满堂彩”，更省下了近一半的能源成本。 “嗬，这菜还是生的就端上来啦？”服务员上菜时，两位顾客忍不住抻着脖子、瞪大了眼睛，服务员手中的菜品“豉香排骨”的排骨还挂着血丝，另一份端上来的“红烧鲶鱼”则还是生鱼片。服务员笑着把菜品放进桌旁支着的一口双层不锈钢锅，盖上锅盖，不紧不慢地说道：“这些都是经过粗加工、煨好料的原料，就在您面前烹饪。稍等20分钟，菜就好了。” 环顾左右，每个餐桌上都摆着一口貌似“大笼屉”的“蒸锅”，里面最多可放三层菜品同时加工。客人较多的大餐桌上，怕一口锅烹饪慢，会摆上两到三口大锅，多道菜可以同时“出炉”。敢情这个餐厅没有“热火朝天”的后厨，所有菜品，都靠餐桌边的大锅“蒸”。 餐馆老板倪先生说，蒸锅的学名叫“高科技中空低碳气锅”，已经申请了国家专利，是他们店的“法宝”，目前在市场上还没有销售。餐厅菜单上的30多道热菜全都是根据“低碳锅”的特点量身打造的。倪先生透露，还有20道“低碳菜品”也已“设计”完毕，不久便会更新菜单。 留意看，不锈钢蒸锅的底盘上对各类食材所需要的烹饪时间都有明确标识，顾客点菜后，服务员把半成品菜肴倒进锅里，在高温蒸汽的“包围”下，一盘菜品用不了几分钟就能出锅。由于烹饪过程特别“标准化”，连“掂大勺”的厨师都省了。而且因为蒸锅密闭，并不会闹得餐厅里热气腾腾的，似乎比吃火锅还“凉爽”些。 “一口锅功率1000瓦，而且不用长时间连续加热，比一般的电磁炉省电多了。”倪先生透露了自己的“小算盘”：“一般的小餐馆每天煤气费大约要500元，一个月下来1.5万元左右。我们现在400多平方米的店面花费的电费还不足万元，省了近一半呢。 |
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