令吃货即刻上瘾的【老坛豇豆煸鸡翅】

 

 

 

 

 

 

 

有图有真相：

1 鸡翅洗净

 

 

2 加入姜、葱和盐码味一小时

 

 

3 码味怎么能缺少料酒啊

 

 

4 去年夏天泡的豇豆（我工作室的阳台上有大大小小十个泡菜坛子，起泡   菜水用的老坛水是我妈支援的，我妈那几个坛子比我年龄大多了，几     十年下来在我妈的调理下是越泡越香。顺便说一句那几坛泡菜没有她老   人家的同意谁都不敢动，要是动了后果不堪设想。。。。。。）

 

 

5 我可以骄傲的说我泡的各种泡菜那也是相当的。。。。。。这个豇豆泡   了七个月不但香味纯正而且还是嘎嘣脆！哈哈哈

 

 

6 码味一小时以后去除姜葱

 

 

7 鸡翅用漏勺滤水

 

 

8 锅内油温六成时下入鸡翅（油需要稍微多点）

 

 

9 直到鸡翅颜色金黄时捞出

 

 

10 锅内下入火哥自制的红油（用红油炒这道菜第一颜色好看第二回味悠长    第三可以增加辣味）

 

 

11 红油四成油温时加入干辣椒和花椒

 

 

12 干辣椒和花椒炒香以后下入鸡翅

 13 泡豇豆下锅了

 

 

14 豇豆下锅以后快速炒匀（我习惯了颠锅）

 

 

15 此时加入少许料酒炝锅（加入料酒的目地是让泡豇豆和干辣椒花椒的味    道尽快进入鸡翅而使鸡翅入味）

 

 

16 颠锅的好处是可以将菜品快速的炒匀（这个不是一两天就能学会的，想    学的朋友可以前期在家里试着炒砂，这样可以快速锻炼碗力、臂力和准    度）

17 起锅装盘上菜