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【秘方】蒜香酱爆肉的做法,让酱爆肉好吃的秘诀

2014-03-16  丫丫藏书阁
这道蒜香酱爆肉味道相当好,所以忍不住要推荐给大家。蒜香酱爆肉的做法很简单,是跟我师傅学的,主要是注意选材,如果你选对了肉和蒜,那么做出的酱爆肉就会很好吃。下面先说做法,然后再介绍其中的秘诀吧。

  原料:梅花肉400克、紫皮蒜4头,盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱各适量。

  准备:梅花肉洗净,切成小块,用盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀备用。紫皮蒜剥皮备用。

  操作步骤:

  第一步:锅中放油,稍微多一点(滑炒肉块的时候油少了不好吃),先下蒜瓣翻炒一会,不用像炝锅那样把蒜炒瘪。接着放入腌好的肉,快速翻炒,这时候油温不要太高,用滑炒的方式即可。

  第二步:等肉变色后,加入一勺甜面酱,翻炒均匀。继续翻炒一会,淋入少许水淀粉,等汤汁变粘稠即可。让每一块肉都裹上了酱汁,蒜的香味充分发挥!

蒜香酱爆肉的做法,让酱爆肉好吃的秘诀

  蒜香酱爆肉好吃的秘诀

  肉要选梅花肉比较好吃,炒这道菜不适合用里脊肉,里脊虽然嫩,但都是瘦肉,吃起来不免单调。

  蒜要选紫皮蒜,尤其是山西的紫皮蒜最好,蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存,并且紫皮蒜中大蒜素含量较高,具有很高的药用价值。

  健康小常识:紫皮蒜的营养比一般的大蒜更丰富,蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、痢疾、肠炎等病。常吃大蒜能提高人体自身免疫能力。冬天吃蒜可以杀死口腔和肠道的细菌,防止感冒。不过大蒜性味辛温,多吃容易上火,有碍视力,故阴虚火旺者不宜多吃。

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