【水晶虾饺】---手把手的教您做广式茶餐厅经晶莹剔透的水晶虾饺

【水晶虾饺】---手把手的教您做广式茶餐厅经晶莹剔透的水晶虾饺

(2014-03-17 08:01:49)

 

陋的碎碎念~：

我第一次吃水晶虾饺是在大约10岁的时候。老爹带我去广州玩，吃早茶时，我看到餐车上一个一个小蒸笼里放着各式各样的广式点心~我一眼就瞅见了一种晶莹剔透的，外皮薄如蝉翼的小饺子，甚是可爱！~我至今都无法忘记第一口吃到水晶虾饺的那种惊艳心情~只那一口，就让我永远的爱上了这道广式点心！~

在那多年之后，我虽然又吃了很多水晶虾饺，可是有个疑惑一直伴随着我！~我们北方的饺子皮都是不透明的，南方人是如何做到让饺子皮晶莹剔透的呢？我总想一探究竟，每每吃饱喝足，就又把这事儿忘记了...

终于...终于...在一个周末的午后，我想起来要动手做一做我钟爱了多年的水晶虾饺，看一看广式大厨究竟是如何做到让饺子皮水晶般剔透的呢？

好吧，咱们这就一一探秘吧！~

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材料：澄粉600g 玉米淀粉200g 鲜虾12只左右 肉碎适量马蹄适量冬笋适量 姜蓉适量 葱适量

调料：盐3g 白糖10g 香油20ml 胡椒粉3g 淀粉适量

做法：

一.做馅

1)鲜虾去壳，虾肉加淀粉抓一抓，洗净虾表面的颜色和粘液。（图1）

2)将马蹄和冬笋切成末，虾开背去虾线，放在案板上斩成虾蓉备用。（图2-5）

3)将冬笋、马蹄、姜蓉、葱末、虾蓉、肉碎和调料顺着一个方向拌匀，上劲。（图6）

二.做皮：

1）将澄粉和玉米淀粉混合，水煮沸后加一点点油，倒入混合粉中，水要保持滚开，拌至无干粉。（图7）

2）面板抹一点点油，将混合粉揉搓成一个光滑的面团，搓匀，揪剂，擀成尽量薄的圆皮。（图8-9）

3）取一份皮，放入适当的馅，用食指在皮的外侧捏摺，用大手指在皮的内侧将虾饺捏合。(图10-12）

三.蒸制：

1）全部包好后，将水晶虾饺垫上胡萝卜片，放入上汽的蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。

陋的心得小体会~：

1.虾肉一定要用刀拍散或者按散，不能剁，剁出的虾肉一粒一粒的，馅就不够紧实了。

2.用淀粉清洗虾肉，容易去除虾肉表面的颜色，蒸出的虾饺才能更粉嫩。

3.冬笋、马蹄、葱和其他一些原料用量我写的都是适量，这些材料可以根据个人口味添加。如果没有冬笋和马

蹄，用点胡萝卜代替也可以。

4.澄粉和玉米淀粉的比例是3:1，记住这个比例就可以了，放多少粉大家可以自己定夺。

5.正宗的广式做皮方法是“三刀拍皮”，我研究了半天也没学会，所以就用擀的了。

6.水晶虾饺的包制是讲究手法的 ，实在看不明白的各位，自家吃包成东北饺子状也可。

7.虾饺皮很容易干裂，注意要用保鲜膜覆盖，保持水分。

8.垫胡萝卜片蒸为了使虾饺不沾，用笼屉纸或者笼布都可以。

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谢谢观赏！~

鞠躬！~