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用料： 新鲜红线辣椒10斤，猪肉１斤半，牛肉１斤半，菜油５斤，盐１斤，冰糖1斤，姜4两，核桃仁半斤，花生仁半斤，芝麻３两。市面上销售得普通包装计量的黄酱两小袋，２两料酒，味精３０克，调料适可而止。 作法： 用绞肉机把红辣椒绞碎，猪肉、牛肉切成小丁，用料酒拌一下待用。将花生仁捣碎放进锅里焙干，把芝麻也焙熟至散发出香味后乘出来待用。 起油锅将油烧煎，舀出来1斤油放在干净容器里凉凉，以备封口用。将用料酒拌好的肉丁放进油锅里炸，并把绞碎的辣椒及副料放进去煸炒。操作中要不断的翻搅，以免粘锅。大约得两个多小时才能把里面的辣椒水分熬干，这时候再将味精放在里面起锅装瓶，并将事先凉凉的熟油到在香辣酱上密封。做好的香辣酱香辣可口，后味浓郁，久储不变质 。 |
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