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“三高”人群不适合吃炖烂的肥肉 
肥肉一直是“三高”人群最怕的食物，不过却有传言说，只要把红烧肉炖烂（炖2小时以上），“三高”人群也能吃，据说可以让猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加，而这些物质被认为是有益于降低血糖血脂、保护心脑血管的。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院的一项研究发现，经炖煮后的成品红烧肉粗脂肪含量比原料肉下降43%，饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这可能与脂肪在长时间炖煮的过程中易降解成挥发性物质有关。
但解放军第309医院营养科主任左小霞认为，炖烂的肥肉中胆固醇含量虽然下降了，但并不意味着就能放开吃。健康人每天肉类摄入量不要超过一两半，尤其是“三高”人群，吃肉一定要吃瘦肉。而且，要注意烹调方法，如果确实要解馋，推荐用煮、汆、拌等方式做肉。如煮排骨或肉汤，“三高”人群可提前煮出来，放凉后把上面的油脂撇掉，然后再热透，可减少油脂摄入。
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