家的味道，无油版——豉椒炒排骨

 

   【豉椒炒排骨】要把排骨炒熟，在做这菜肴时要注意挑选猪小排，剁2.5cm的小块，小块的排骨在翻炒时更容易操作，而加入豆豉和豆瓣酱后，小块更容易吸收味道。豆豉和豆瓣酱令排骨的味道更出众，焖的过程中香气袭人，令人想入非非！

 

     这道【豉椒炒排骨】是无油版的，我用了不沾的平底锅，如果是用铁锅的，要多翻炒避免粘锅。

材料：

猪排骨350克，青红椒各1个，蒜蓉和姜末适量，葱粒少许（图1）。

调味料：

豆豉1小勺，豆瓣酱1勺,酱油适量，糖适量，盐少许。

做法：

1、排骨剁小件，冲洗干净，青红椒切件。

2、平底锅放入排骨小块（图2）。

3、把排骨一面煎至金黄（图3），翻面也煎至金黄（图4）。

4、放入1小勺豆豉（图5），翻炒出香味。

5、加入豆瓣酱翻炒。

6、加入姜末和蒜蓉再炒片刻，加入酱油，糖和没过排骨的清水（图6），盖上盖子，中小火让排骨充分吸收调味料。

7、加入青红椒块，炒至青红椒熟软（图7）。

8、出锅前撒上葱粒，即可（图8）。

体会：

【豉椒炒排骨】因为放了豆豉和豆瓣酱，有咸味的，如果觉得不够味道，可以在出锅前放入适量盐调味。

【豉椒炒排骨】因为不放油，排骨没有腌制的，而且调味料在煎好排骨后翻炒过，令豆豉和豆瓣酱更香浓，盖上盖子后排骨又能再次充分吸收调味料，排骨完全能入味又滋味的。

【豉椒炒排骨】可以搭配自己喜欢的蔬菜，家常菜就是有家的味道。

【豉椒炒排骨】我是整个不粘锅端上桌的，深得我家俩人欢迎。