鱼丸的材料: 鱼背肉500克,鸡蛋清3个,木薯淀粉125克,水200克,盐16克,姜,葱白适量(图1)。 红烧鱼丸的材料: 鱼丸,蒜蓉,红烧酱油,砂糖适量。 西兰花一个(摆盘用)。
1、把鱼背肉用刮的方法,制成鱼茸(图2)。刮的好处看看图3,容易去掉鱼骨头。 2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁(图4)。 3、把剁好的鱼茸装入盆内(图5)。 4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起(图6),顺着一个方向搅拌鱼滑(图7)。 5、挤鱼丸入清水中(图8),盖上盖子煮5分钟即可(图9)。鱼丸做好了。 6、平底锅中放少许油,煎鱼丸(图10) 7、把鱼丸煎成金黄金黄的(图11)。 8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒,放入糖和少许水焖一会儿(图12)。 10、把做好的丸子放在中间(图15和图16)。
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